Регистрация Войти
Вопрос

Как перевозить частично готовые равиоли

Через пару недель я буду готовить ужин для коллег по работе. Я буду готовить все на своей домашней кухне, а доводить до готовности — на их кухне. Это значит, что я хочу максимально подготовить каждое блюдо к подаче, прежде чем перевозить его.



Одно из блюд, которое я собираюсь подать, — это равиоли с сыром, зеленью и яичными желтками. Я не знаю, на каком этапе лучше всего закончить подготовку. А вы бы:




  1. Приготовить тесто для пасты и транспортировать его, завернув в пищевую плёнку, чтобы раскатать на месте?

  2. Раскатать тесто для пасты и нарезать его на кусочки, а начинку добавить уже на месте?

  3. Полностью подготовить их и транспортировать с начинкой внутри?



Вариант 1 означает, что на объекте мне предстоит сделать гораздо больше, чем я планировал.



Второй вариант кажется рискованным, так как паста может высохнуть и равиоли развалятся.



Третий вариант может привести к тому, что равиоли слипнутся, лопнут или с ними произойдёт что-то ещё.



Что бы вы сделали и почему? Не стесняйтесь делиться своими советами о том, как защитить полуфабрикаты во время транспортировки.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56350/transporting-partially-finished-ravioli
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Сушилка очень удобна, а для употребления в течение 12–24 часов их можно просто хранить в холодном и сухом месте.


    В качестве альтернативы можно заморозить грибы: дайте им высохнуть, разложив так, чтобы они не соприкасались друг с другом, а затем поместите в морозильную камеру. После этого их можно готовить, бросая прямо в кипящую воду.


    Еще несколько замечаний:



    • подразумевается, что блюдо будет съедено сразу после приготовления

    • если у вас нет времени на сушку перед заморозкой или вы боитесь, что они слипнутся в морозилке, разделите их бумагой для выпечки (не пищевой плёнкой)

    1. Не используйте слишком влажную начинку (яичный желток подойдет, но не используйте его отдельно)



    2. Если использовать только муку, они будут легко ломаться. Лучше использовать смесь муки и манной крупы. Я беру 2 части манной крупы на одну часть муки и не добавляю оливковое масло (иначе они не высохнут как следует)



    3. Возьмите сушилку для макарон (погуглите «eppicotispai»), частично высушите их и посыпьте мукой или, лучше, манной крупой (она менее липкая)



    4. Я использую коробки с пластиковыми контейнерами внутри, которые предназначены для хранения овощей в холодильнике. Я без проблем перевожу равиоли в таких коробках на своём электровелосипеде через лес.




    Не готовьте их заранее и не храните в холодильнике.


    Если вы идёте в гости к друзьям, которым будет приятно увидеть, как вы их готовите, то воспользуйтесь вариантом 2. Если позволяет погода (температура ниже 15 градусов по Цельсию или около того), разрежьте квадраты теста на круги, посыпьте их манной крупой (не слишком много, иначе вам будет сложно защипнуть равиоли), а затем сложите стопкой. В худшем случае два внешних слоя будут слишком сухими, чтобы их можно было использовать.

  1. Равиоли и любая свежая паста отлично хранятся в замороженном виде. Нужно только следить за временем приготовления, так как оно, очевидно, будет другим. Когда я бываю в Виаледжо, я всегда покупаю равиоли и тортеллини, замораживаю их и использую в течение нескольких месяцев с отличными результатами.
    http://www.gardalake.com/place/valeggio-sul-mincio/

  1. Я приготовила вариант 3 для рождественского ужина, даже с трюком с яичным желтком. За одну ночь я поняла, что это возможно, но также и то, что это может обернуться настоящей катастрофой.



    Я приготовила по три больших порции равиоли на человека, с разными начинками. Больше всего я боялась, что желтки разобьются при транспортировке, поэтому положила их в отдельную коробку из-под еды, очень аккуратно, с большим количеством муки. Остальное я положила в другую коробку, уже не так аккуратно, с меньшим количеством муки.



    С яичницей всё было в порядке: из 15 штук только 2 не получились, так что я смогла угостить всех хотя бы по одному кусочку. Остальные полностью слиплись, и их можно было только превратить в странное месиво на сковороде.



    Поэтому главное — правильно их упаковать: слегка присыпьте их мукой, не кладите их друг на друга и вообще старайтесь, чтобы они не соприкасались. Лучше использовать негерметичные контейнеры, так как в них макароны не будут «потеть». Можно даже сделать небольшую картонную перегородку внутри коробки, чтобы макароны не соприкасались.



    Планируйте потерять от 10 % до 20 % и заранее проведите небольшой тест, и тогда всё будет в порядке.
  1. Я ещё не знаю точно, сколько их, но не больше, чем в семье. Я предполагаю, что всего их от 8 до 12 человек.
  1. На сколько человек вы готовите? То, что рассчитано на 4–8 человек, может не подойти для 100.
  1. Я не знаю, как это влияет на конкретную начинку, но мой знакомый, который продаёт домашние равиоли на фермерском рынке, замораживает их в готовом виде и транспортирует/продаёт в замороженном состоянии.

  1. Лучше всего готовить равиоли на 3/4 готовности. Когда вы откинете равиоли на дуршлаг, смажьте их любым маслом, чтобы они не слипались. Я бы выбрал оливковое масло.



    Затем, когда они будут готовы, вы можете бланшировать их, чтобы довести до готовности, и подавать прямо из кастрюли.



    Или, если вы используете пароварку, приготовьте их полностью, смажьте маслом, выложите на противень или в любую другую форму, а затем разогрейте на пароварке, накрыв фольгой, чтобы сохранить влагу.
Вы уже ответили на этот вопрос