Регистрация Войти
Вопрос

Как нейтрализовать сладость соуса?

Недавно я попробовала приготовить монгольское барбекю по рецепту, который нашла в интернете. Соус состоит из чеснока, имбиря, воды, соевого соуса, кукурузного крахмала, а основной ингредиент — 2/3 стакана коричневого сахара. Блюдо получилось вкусным, но мне было интересно, что можно добавить, чтобы компенсировать сладость, например, придать ему остроты?



Перед добавлением других ингредиентов чеснок и имбирь сначала обжариваются на растительном масле. Придаст ли блюду остроты использование масла чили вместо растительного масла?



Какие ещё идеи вы могли бы предложить?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56310/how-to-offset-sweetness-in-a-sauce
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Американские версии монгольского барбекю часто получаются довольно сладкими (это не похоже на аутентичный рецепт). Если добавить больше соевого соуса (или других ингредиентов, кроме сахара), сладость уменьшится. Масло чили, конечно, придаст блюду остроты, но не сильно уменьшит сладость. Любое из следующих средств уменьшит сладость и подойдёт для этого блюда:




    • Любое кислое яблоко (распространённый ингредиент в японской версии монгольского барбекю)

    • Лук (не карамелизированный)

    • Рисовый винный уксус
  1. 100 % за это. Будьте более аутентичными, чтобы получить больше удовольствия.
  1. просто добавьте меньше сахара, а если получится недостаточно густо, можно в конце добавить ещё немного кукурузного крахмала (но делайте это по вкусу, возможно, он вам и не понадобится)
Вы уже ответили на этот вопрос