Вопрос
Beth
Сегодня 00:42
Можно ли заменить нежирный греческий йогурт лёгкой сметаной в высокоскоростном блендере?
Мне интересно, не повлияет ли скорость смешивания на текстуру йогурта в худшую сторону. Я готовлю соус из шпината и артишоков и хочу снизить калорийность порции. Если я могу что-то заменить, стоит ли делать это в соотношении один к одному?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56325/can-i-substitute-low-fat-greek-yogurt-for-light-sour-cream-in-a-high-speed-blend
1
Вы можете заменить одно на другое.
Многие марки «обезжиренной сметаны» (что само по себе оксюморон. Сметана без сливок?) содержат много камеди и крахмала для стабилизации жидкости, как это делал бы жир.
В продуктах без добавок жир разбавляется обезжиренным молоком, и по сути это просто йогурт.
Обычный йогурт недолговечен. Он представляет собой нежную белковую сетку, наполненную водой. При взбивании вода вымывается. Однако с греческим йогуртом это уже сделано! Поэтому в нём меньше воды, он остаётся кремообразным и теряет относительно мало жидкости даже при взбивании.