Регистрация Войти
Вопрос

Почему в тесте для пасты появляются отверстия после многократного пропускания через машинку?

Я уже несколько раз пытался приготовить пасту, и каждый раз после того, как я пропускал тесто через обычную ручную машинку для раскатки теста, в нём появлялись дырочки.



введите описание изображения здесь



Ингредиенты, которые я использую:




  • 200 граммов универсальной муки

  • 2 крупных коричневых яйца

  • Немного оливкового масла

  • Немного соли
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56222/what-causes-pasta-dough-to-be-holey-after-running-through-a-machine-multiple-tim
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. На сайте ниже перечислены практически все возможные причины. Вот несколько советов, которые мне помогли:



    1. Посыпайте тесто мукой после каждого прохода через машину. Из-за недостатка муки тесто прилипает к машине во время раскатки, что приводит к разрывам



    2. Поместите тесто вертикально в центр машины. Придерживайте тесто, загибая его на тыльную сторону ладони. Расположите руку близко к входному отверстию машины, чтобы обеспечить вертикальный угол перед тем, как прокрутить тесто. Аккуратно тяните (не слишком сильно), чтобы тесто оставалось вертикальным на протяжении всего процесса раскатки



    3. Не переходите к выпечке на высокой температуре слишком быстро — это может привести к тому, что тесто свернётся и может порваться




    https://seasonedcooks.com/почему-тесто-для-макарон-рвется/

  1. Я посмотрел это видео и увидел, что добавил дополнительный шаг. https://www.youtube.com/watch?v=R6KhbS3q5b8



    Сегодня вечером я снова приготовила пасту, и она получилась идеальной. Я поняла, что «перемешиваю» тесто после того, как пропускаю его через машинку.



    Сегодня вечером я один раз сложила тесто и снова пропустила его через машину, и получилось отлично! Надеюсь, это кому-нибудь поможет!

  1. Я тоже недавно начала пользоваться тестомесом и могу поделиться только своими предположениями, основанными на собственном опыте: мне кажется, что это происходит в самом начале замеса и проходит по мере того, как вы вымешиваете тесто. Моя теория заключается в том, что это связано с несколькими факторами: температурой теста (дырочки исчезают, когда тесто нагревается), содержанием глютена в тесте (по мере того как мука впитывает влагу, она становится более эластичной благодаря глютену, и поэтому дырочки исчезают) и, наконец, содержанием влаги в тесте (если влаги слишком мало, тесто может порваться). Возможно, я ошибаюсь, но мне кажется, что в этом есть смысл. Если кто-то знает наверняка, я бы тоже хотел услышать причину (или причины).
  1. Это согласуется с моим опытом. Я советовал поворачивать тесто на 90 градусов между этапами складывания/раскатывания. Как только я перестал его поворачивать, проблема исчезла. Интересно, все ли белки глютена выстраиваются в одном направлении?
  1. Вымешиваете ли вы тесто (для образования клейковины) перед тем, как использовать машину?
  1. Вы постепенно уменьшаете размер машины или просто используете тот размер (размерность), который вам нужен? Если вы постепенно уменьшаете размер машины по мере того, как тесто становится тоньше, возможно, вам нужно дать клейковине в тесте больше времени на расстойку или добавить больше муки на колёса машины.
  1. Посмотрите здесь: cooking.stackexchange.com/questions/36892/… Обратите внимание, что в обоих методах тесто должно отдохнуть.
Вы уже ответили на этот вопрос