Виноградный сок, оставленный на ночь, начал бродить

Скорее всего, это дикие дрожжи. Лучше выбросьте это.

Я бы отнёсся к этому с большой осторожностью хотя бы потому, что брожение, похоже, произошло на удивление быстро. Пузырьки, скорее всего, образуются из-за углекислого газа, который выделяется, когда дрожжи перерабатывают сахар в виноградном соке. Этот же процесс делает пиво или игристое вино газированными.

Дело в том, что большинство этих дрожжей добавляют намеренно, и им требуется время, чтобы выполнить свою работу. По моему опыту домашнего пивоварения, дрожжам обычно требуется как минимум несколько дней, чтобы начать активно выделять углекислый газ. Если вы действительно оставили пиво на ночь и оно уже заметно загазировалось, значит, это очень агрессивный или эффективный штамм дрожжей. Поскольку точно сказать невозможно, безопаснее всего будет вылить пиво.

Дикое брожение такого рода используется для производства некоторых сортов пива и других ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, поэтому оно не является небезопасным по определению. Я бы проявил осторожность только потому, что такой уровень карбонизации кажется мне очень необычным, а виноградный сок вряд ли настолько ценен, чтобы оправдать возможную опасность.

Скорее всего, его можно пить. Если оно газированное, но не имеет неприятного запаха, то, скорее всего, это натуральные виноградные дрожжи, образовавшиеся на белой плёнке на кожице винограда.

Виноделы проверяют качество своего напитка по запаху и вкусу и прибегают к химическим анализам только для того, чтобы определить, насколько нужно изменить химический состав, чтобы напиток приобрёл желаемый вкус.