Какой параметр лучше увеличить — время или температуру?

Когда вы разогреваете что-то, тепло от духовки обычно проникает только во внешние слои продукта. Тепло распространяется внутрь продукта за счёт теплопроводности. Чтобы продемонстрировать это, попробуйте положить что-нибудь холодное (не замороженное) и толстое в микроволновку и включить её на полную мощность примерно на 30–45 секунд. Достаньте продукт и разрежьте его пополам. Наружные 6–13 мм прогреются, а внутренняя часть останется очень холодной.

Это значит, что для того, чтобы центр стал горячее, обычно требуется больше времени, а не больше тепла. Хотя большее количество тепла поможет (увеличится теплопроводность из-за большего градиента температуры), это также приведёт к пережариванию внешних слоёв, и они станут сухими или подгоревшими. Если вы хотите сохранить влагу, увеличьте время, а не температуру.

На самом деле можно попробовать снизить температуру и увеличить время приготовления. Если готовить при температуре 177 °C в течение часа, результат может оказаться лучше, чем при температуре 204 °C в течение 45–50 минут. Так внешние слои будут готовиться медленнее, и вы потеряете меньше влаги, а тепло успеет проникнуть в центр блюда.

Это справедливо практически для любых замороженных/охлаждённых продуктов, не только для баклажанов, и для любого способа приготовления (в духовке, в микроволновой печи, су-вид и т. д.). Обратите внимание, что приготовление замороженных продуктов в микроволновой печи сопряжено с определёнными трудностями, поскольку лёд плохо поглощает микроволны, а вода — хорошо, поэтому часть блюда может быть очень горячей, а часть — всё ещё замороженной, в зависимости от «горячих точек» вашей микроволновой печи.

Это зависит от ситуации. Обычно лучше дать мясу прогреться, если только вам не нужно, чтобы корочка была более хрустящей. В этом случае может потребоваться больше времени.

Если корочка образуется дольше, чем хотелось бы, или её слишком много, снизьте температуру и увеличьте время приготовления.

Время — безусловно, лучший вариант, поскольку слишком высокая температура может привести к тому, что снаружи блюдо будет готово (или даже подгорит), а внутри останется холодным или замороженным. Когда блюдо будет готово, вы можете немного повысить температуру, чтобы оно подрумянилось в последнюю минуту.

ДА.

Если это котлета в панировке, ещё не покрытая соусом:

• Сначала разогрейте его на медленном огне, чтобы он полностью оттаял и прогрелся (поэтому увеличьте время), а затем увеличьте температуру, чтобы корочка стала хрустящей.




• Если у вас есть гриль, используйте его на втором этапе, но не забывайте следить за процессом, так как под грилем продукты довольно быстро становятся не золотистыми, а подгоревшими... и вам придётся переворачивать их, чтобы они подрумянились с обеих сторон. Поскольку это именно тостерная печь, вы также можете попробовать поджарить его после разморозки.

Если мясо уже замариновалось... тогда всё так, как сказал Аарон. Лично я бы предпочёл более длительное приготовление при более высокой температуре.

Также имейте в виду, что тостеры часто показывают неточные результаты и не имеют хорошей изоляции, поэтому на них сильно влияет температура окружающего воздуха. (То есть, если в помещении холодно, тостер будет показывать в среднем более низкую температуру, чем в жарком помещении.) Если ваш тостер постоянно работает медленно, попробуйте проверить его с помощью термометра для духовки или просто увеличьте температуру на несколько градусов во время использования.