Сколько времени нужно варить свиную лопатку с костью?

Не готовьте по времени, готовьте до тех пор, пока мясо не будет готово (вы можете вставить щуп во все части лопатки практически без сопротивления. Тем не менее 16 часов для лопатки весом 4,5 кг (10 фунтов) не кажутся чем-то из ряда вон выходящим. На самом деле при такой температуре приготовления я бы удивился, если бы ваша свинина была готова к этому времени. Имейте в виду, я предполагаю, что вы хотите приготовить тушёную/рубленую свинину.

Я бы посоветовал начать готовить лопатку в коптильне, а затем переложить её в духовку, чтобы довести до готовности, а не наоборот. Это нужно сделать потому, что в духовке можно повысить температуру, чтобы ускорить процесс приготовления и миновать застойный период. В духовке будет гораздо проще контролировать температуру, и именно на этом этапе приготовления нужно будет менять температуру. В противном случае вам придётся ждать ещё 3–4 часа, пока лопатка дойдёт до готовности.

В идеале вы должны готовить до той температуры и до той консистенции, которые вам нужны, а не до определённого времени. Дело в том, что размер, состав, уровень влажности и контроль нагрева вашей посуды для приготовления влияют на процесс приготовления так, что вы не можете это учесть.

Если у вас есть датчик температуры, просто вставьте его в самую глубокую часть мяса и готовьте при температуре примерно 90–95 °C.

16 часов — не так уж много для такого куска мяса, но я бы всё равно не стал ориентироваться только на время приготовления.

Я никогда этого не делал, но видел, как один парень объяснял, как это сделать. Он готовил его в духовке при температуре 110 °C в течение 9 часов, и когда он был готов, мясо выглядело довольно сочным и мягким. Он также сказал, что готовил бы его дольше, до 18 часов, так что 16 часов при более низкой температуре, похоже, вполне достаточно.