Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли приготовить «о пувр» без зелёного перца?

Поэтому я пытаюсь освоить разные рецепты. Один из них, который я хотела бы приготовить в ближайшее время, — это стейк с перцем. Рецепт довольно простой, но во всех найденных мной рецептах говорится, что нужен зелёный перец (горошек, а не болгарский), а я не могу найти его на местном рынке.



Я хотел бы узнать, какой ещё вид(ы) перца может стать хорошей альтернативой (здесь я легко могу найти чёрный, белый и розовый перец) или может ли какой-то из них подойти. Я никогда не пробовал зелёный перец, поэтому не знаю, чего ожидать. Блюдо должно выглядеть так:



введите описание изображения здесь



http://www.cavemag.com/wp-content/uploads/2012/03/Steak-au-Poivre-KF-1024x682.jpg
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56202/au-poivre-without-green-pepper-is-it-good
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Строго говоря, зелёный перец горошком получают из того же растения, что и чёрный или белый перец горошком. Зелёный перец горошком — это незрелый чёрный перец горошком, а белый перец горошком — это чёрный перец горошком, с которого удалена внешняя оболочка.




    Зелёные горошины перца — это настоящие горошины перца с Piper nigrium цветущей
    лианы... Зелёные горошины перца — это на самом деле незрелые чёрные
    горошины перца. Их часто консервируют в рассоле или уксусе и подают
    в маринованном виде. В сушёном виде они хранятся недолго, и их нужно
    быстро использовать. Они часто встречаются в тайских и других блюдах Юго-
    Восточной Азии и обладают более свежим вкусом, чем их чёрные собратья. (через Kitchn.com)




    В большинстве стейков с перцем, которые я пробовал (сам я их никогда не готовил), явно чувствовались горошины чёрного перца, крупно помолотые и обильно посыпающие мясо снаружи. Я бы посоветовал использовать их, пока вы оттачиваете технику приготовления, а затем попробуйте использовать розовый перец (или, если вам удастся его найти, например, на азиатском рынке, зелёный), чтобы понять, влияет ли это на вкус блюда и насколько сильно.



    Один из возможных заменителей — каперсы, которые тоже консервируются в рассоле (и если бы я не знал наверняка, то подумал бы, что в блюде на картинке из вашего вопроса в соусе есть каперсы), но вкус, скорее всего, будет совсем другим.
  1. Согласен. Я прокомментировал ваше предложение использовать каперсы в рассоле в качестве заменителя и просто указал на то, что автору нужен сушёный зелёный перец горошком.
  1. В соусе могут быть (соленые) горошины зеленого перца, но любую потрескавшуюся горошину перца любого цвета, вероятно, придется высушить.
  1. Во многих рецептах используется либо только чёрный перец горошком, либо его смесь с другими видами перца. Так что, как говорит Эрика, можно начать с чёрного перца, а потом экспериментировать с разными смесями. Также хочу отметить, что каперсы в рассоле можно использовать вместо зелёного перца горошком в рассоле, но я не думаю, что это тот вкус, который нужен для этого блюда. Если вы найдёте зелёный перец горошком для стейка с перцем, он должен быть сушёным.
  1. Рецепты стейка с перцем и чёрным перцем горошком легко найти. Поскольку вы не знаете, какой на вкус зелёный перец горошком, и не можете его найти, я предлагаю просто заменить его на чёрный перец горошком.
  1. Спасибо, я пытался использовать тег «перец горошком», но у меня не получилось
Вы уже ответили на этот вопрос