Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить карамель, которая будет держать форму, без использования рафинированного сахара?

Я готовлю мороженое на палочке. Один из вкусов, который я разрабатываю, — это персиковый кобблер. Я пыталась добавить в батончики немного карамели, но у меня не получается приготовить карамель из кокосового сахара, которая была бы достаточно твёрдой, чтобы сохранять форму.



Мои результаты пока что радуют, но карамель в леденцах недостаточно застывает, и они разваливаются.



Как приготовить «замораживаемую карамель», в состав которой не входит рафинированный (белый) сахар?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56165/how-can-i-make-caramel-that-will-hold-its-shape-without-using-refined-sugar
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Как правило, из-за большого количества влаги в карамели она может неправильно застыть, а также в ней могут образоваться кристаллы льда. Попробуйте приготовить карамель по приведённому ниже рецепту, в котором нет молочных продуктов, а используется кокосовый сахар. Чтобы карамель получилась более густой, можно не добавлять воду или уменьшить её количество. Кокосовое молоко и лимонный сок должны помочь карамели стать жидкой, если нет, просто добавьте немного воды.



    Рецепт полезной карамели (без молочных продуктов)
    1 стакан кокосового молока (жирного или обезжиренного)
    ½ стакана кокосового сахара
    ? чайная ложка морской соли
    1 чайная ложка ванили
    2 столовые ложки воды
    ½ столовой ложки свежевыжатого лимонного сока



    Инструкции



    В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте кокосовый сахар, воду и лимонный сок и доведите до кипения.
    Сразу же добавьте кокосовое молоко (вливайте медленно), морскую соль и ваниль. Тушите около 15 минут, пока жидкость не станет густой и тёмной. Периодически помешивайте и соскребайте смесь со стенок кастрюли резиновой лопаткой, чтобы она не подгорела.



    Когда масса загустеет, снимите её с огня и остудите до комнатной температуры.



    Для достижения наилучших результатов перед использованием храните его в герметичной банке в холодильнике в течение ночи.
    Используйте его для:



    Карамельные яблоки, попкорн, топпинг для замороженного йогурта/мороженого или добавление в другую выпечку.



    Не забудьте:
    Карамель будет выглядеть и ощущаться лучше всего, если перед использованием поставить её в холодильник на ночь.



    http://wakethewolves.com/рецепт-полезной-карамели-без-молочных-продуктов-и-с-яблоками/

  1. Вы можете попробовать веганскую сырую версию «карамели». Это финиковая карамель. Для её приготовления нужно измельчить свежие мягкие финики сорта меджул в блендере Vitamix (он действительно лучше всего подходит для этой цели), добавить щепотку соли, кокосовое масло и немного воды, чтобы слегка разбавить смесь. Результат будет очень похож на карамель. Использование Vitamix позволит получить более однородную кремовую текстуру. Карамель хорошо застывает. Удачи вам
  1. @TFD meta.stackexchange.com/questions/92107/…
  1. @TFD Этот сайт так не работает. Глупые ответы получают отрицательные оценки. Люди приходят сюда за экспертными ответами, а не за мозговым штурмом, случайными догадками или тыканьем пальцем в небо. Конечная цель — не помочь человеку, задавшему вопрос, а дать хорошие ответы на хорошие вопросы. Вот почему на этом сайте используется формат вопросов и ответов. Если бы целью было только помочь задавшему вопрос, то простой веб-форум справился бы с этой задачей гораздо лучше. (Также обратите внимание, что автор исходного поста так и не принял этот ответ, поэтому неясно, действительно ли этот ответ решил проблему.)
  1. @rumtscho Если читать между строк, то в вопросе упоминается, что «в них нет рафинированного (белого) сахара», а значит, они относятся к категории альтернатив вредной пище массового производства, как и предлагается в этом ответе
  1. @rumtscho Представьте себе раздел «Новые изобретения» в 1902 году. Ответ Уилбура Райта на вопрос «Могут ли воздушные шары двигаться быстрее ветра?» был бы удалён, поскольку в нём упоминались не только воздушные шары, хотя он, вероятно, решал реальную проблему, которую хотел решить автор вопроса!
  1. на самом деле я просто ищу карамель, которая застывает и не содержит белого или рафинированного сахара. так что спасибо KillerTofu. Я попробую! (И, наверное, мне стоило лучше сформулировать свой вопрос)
  1. Хм, раз проблема в том, что карамель разваливается, не могли бы вы предварительно заморозить карамель в виде «стержней» или «нитей» и отрезать одну или несколько таких нитей, чтобы вставить их в леденец перед тем, как заморозить его целиком, чтобы они не стали местом разрыва? Или после заморозки карамель становится слишком липкой, чтобы это было возможно?
  1. @rumtscho первый шаг в решении проблемы — это отсутствие ответа, то есть глупый ответ. Это потому, что, как бы точно люди ни формулировали свои желания, они всегда упускают что-то важное. И, как сказал Уилбур Райт, они не знают, какой вопрос задать, потому что это выходит за рамки их парадигмы. Этот вопрос — как раз такой случай. В целом люди, которые возятся с кокосовым сахаром, не являются частью основного потока и не ищут стандартное решение
  1. @tfd модель SE предполагает, что люди будут очень буквальны в своих формулировках. Она исходит из того, что вопрос отражает то, что им нужно. Конечно, люди не всегда (а иногда и не могут) формулировать свои мысли так чётко, и проблема становится заметной, когда появляются первые комментарии и ответы. В таком случае автор может отредактировать исходный вопрос или задать новый, который больше соответствует его информационным потребностям. Но пока в вопросе говорится об X, мы должны стараться находить решения для X, а не для Y, на случай, если автору нужно было Y, но он об этом не спросил.
  1. @TFD Нет, ответы должны соответствовать вопросу. Только так может работать подобный сайт. В противном случае люди будут делать неверные предположения о том, что на самом деле имел в виду автор вопроса. Также помните, что этот сайт существует не только для того, чтобы помогать людям, задающим вопросы. Хорошие ответы помогают и тем, кто их даёт. Если ответ не соответствует вопросу, то его способность помочь другим людям значительно снижается, как объяснил rumtscho. Для тех, кто хочет узнать, как приготовить кокосовую сахарную карамель, это плохой ответ, что делает его плохим ответом в целом.
  1. @rumtscho В этом и заключается проблема сайтов Stack Exchange: неверные предположения и отсутствие гибкости. Здесь это доказано. Пора переосмыслить «правила». В таких случаях должно быть достаточно одного голосования. Автор вопроса никогда не напишет историю своей жизни, поэтому приветствуются все достоверные ответы. На других сайтах Stack Exchange просто удаляют подобные ответы и комментарии, это ужасно. Назойливые модераторы позаботились бы о том, чтобы автор вопроса никогда не увидел этот превосходный ответ
  1. Привет, KillerTofu, я знаю, что ты новичок на сайте. Пожалуйста, учти, что мы воспринимаем вопросы буквально. Вопрос был не в том, чем заменить карамель, а в том, как приготовить заменитель карамели из кокосового сахара. Мы не знаем, почему автор настаивает на кокосе, но если она искала заменители, ей следовало задать другой вопрос. На данный момент все, кто находит этот вопрос, ожидают увидеть то, что написано на обложке, — способы приготовления кокосовой карамели. Можно предположить, что способы приготовления других видов карамели не имеют отношения к делу.
  1. Я попробовала: nyti.ms/1ypLhgJ — получилось вкусно, но недостаточно твёрдо, чтобы застыть в форме леденца. То же самое с bit.ly/1fB1Z1R, а потом я попробовала «мокрый метод», заменив кокосовый сахар обычным. и выложила его на противень, застеленный пергаментной бумагой, чтобы он застыл. получилось отвратительно — вкус был слишком резким.
  1. я попробовал: dinersjournal.blogs.nytimes.com/2012/05/25/a-sweet-primer/?_‌​r=0
  1. Здравствуйте и добро пожаловать на сайт! Пожалуйста, обратите внимание: я понимаю, что вы уже попробовали несколько вариантов, но все же - не могли бы вы, пожалуйста, опубликовать рецепт (ы), который вы пробовали, и, если возможно, различные результаты? Поскольку "того самого" рецепта ни для чего не существует, нам нужно знать, что вы сделали, чтобы придумать идеи о том, что могло бы сработать вместо этого.
Вы уже ответили на этот вопрос