Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли приготовить сывороточный порошок в домашних условиях?

Есть ли способ это исправить? Сывороточный порошок здесь довольно дорогой, а я хочу использовать его для выпечки.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56168/is-there-any-way-to-make-whey-powder-at-home
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Если вы действительно хотите превратить жидкую сыворотку в порошок, то ответ — «нет», если только у вас нет доступа к специализированному оборудованию. Вам понадобится мембранный фильтр, а точнее, ультрафильтрационная установка, чтобы сконцентрировать белок до состояния сиропа, содержащего около 70–75 % воды. Вам также понадобится сушилка того или иного типа, чтобы удалить большую часть воды. При распылительной сушке получается порошок, или же вы можете высушить продукт методом сублимационной сушки и измельчить его в порошок. И мембранные фильтры, и осушители существуют в лабораторных масштабах, поэтому их вполне можно установить дома.
  1. Им действительно нужны циклы промывки. Важен не только размер пор, но и тип мембраны. Белки — капризные вещества, поскольку они постоянно меняют форму.
  1. Ультрафильтрационные мембраны часто засоряются при высокой концентрации белка. Тем не менее, при некоторой обратной промывке это может быть осуществимо. Я никогда не пробовал сывороточные протеины. Возможно, они не очень липкие.
  1. Нет никаких причин, по которым вы не могли бы собрать циклонную сушилку у себя дома: google.com/…: Но это обойдётся вам в несколько тысяч долларов и займёт больше, чем выходные или пару дней. Сублимационная сушка (лиофильная сушка) намного медленнее и требует гораздо больше энергии. Если вы живёте в южных широтах, вам может подойти использование неглубоких лотков, которые можно поставить на солнце, как на солеварне.
  1. Вот, попробуйте так: google.com/…
  1. Я пытался, но безуспешно.
  1. Мег, если ты поищешь в Google, то найдёшь массу информации о том, как приготовить сывороточный и другие протеиновые порошки в домашних условиях.
Вы уже ответили на этот вопрос