Куриный бульон на косточках. Что это за коричневая субстанция на дне кастрюли?

Я часто готовлю куриный бульон из куриных окорочков, куриных лапок, воды, яблочного уксуса, петрушки и соли. Все ингредиенты органические. Бульон получается превосходным на вкус.

Меня беспокоит коричневый осадок на дне кастрюли. Фотографии ниже. Что это такое? Это нормально?

введите описание изображения здесь

Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56175/chicken-bone-broth-what-is-the-brown-stuff-at-the-bottom-of-the-pot

+ Читать

0 Комментариев

DrRandy Сегодня 00:42
- Сохранить
- Ссылка
Это свернувшийся белок и частицы, отделившиеся от костей. Не стоит беспокоиться. Если вы хотите, чтобы бульон был кристально чистым, можно приготовить консоме с яичными белками (хотя обычно используется мясной фарш). В любой классической французской кулинарной книге есть инструкции на этот счёт. Я ссылаюсь на книгу Джулии Чайлд «Как готовить».

Aaronut Сегодня 00:42
- Сохранить
- Ссылка
Это может быть что угодно, в зависимости от того, насколько чистыми были кости, но если предположить, что они были чистыми, то я бы предположил, что это костный мозг. Он именно такого цвета и текстуры:

(Источник: Моя жизнь гурмана)

При приготовлении он становится темнее. Дополнительные фотографии смотрите по ссылке выше. Не беспокойтесь о безопасности: костный мозг питателен и вкусен.

Скорее всего, в бульоне появится костный мозг, если какие-то из костей были надрезаны, треснули или сломались — намеренно или в процессе приготовления.

Isaac Kotlicky Сегодня 00:42
- Сохранить
- Ссылка
Похоже на осадок, который образуется, когда костный мозг отделяется от остального бульона. Этого можно избежать, если снимать пену и коричневые частицы во время кипения, но в остальном это не проблема.

Вы уже ответили на этот вопрос