Что можно сделать с мясом и жиром, срезанными с верхней части бараньих ребрышек?

У Кейт есть всё: в разных культурах по-разному относятся к жирам, и некоторые из новых культур из-за этого лишаются самых вкусных и питательных частей того, что могло бы стать их ужином. Не будьте занудой, который срезает кожу с курицы, — ешьте сытно, ешьте с удовольствием, ешьте (а потом экономьте) рационально. Здесь можно найти множество викторианских и довоенных кулинарных книг с советами о том, как использовать каждый кусочек и мазок. Но я думаю, что большинству людей вполне по силам просто решить, куда отправить остатки белка и жира: в морозилку, в кастрюлю для бульона или в холодильник, чтобы потом приготовить вкусный завтрак. Чеснок — ваш друг, а несколько капель лимонного сока помогут вернуть блюду аппетитный вид.

Правильное название — «голова». Для большинства людей это слишком жирное блюдо. Я до сих пор не придумал, что с ним делать, кроме как готовить бульон. Я видел, как шеф-повара подавали его в небольших количествах, предварительно удалив лишний жир, вытопив его, а затем обжарив на гриле. В итоге получается что-то вроде свиной грудинки; её нужно совсем немного. Блюдо становится вкуснее, если добавить немного вина.

На юге США «хрустящей корочкой» (или свиной шкуркой) называют обжаренную свиную кожу. Я обнаружил, что после приготовления каре ягнёнка (с кровью или без) из жирового слоя (слоёв) или «шкурки» каре ягнёнка получается отличная хрустящая корочка, которую можно слегка посолить, поперчить или не солить. Лучше всего собирать урожай хрустящей корочки каждый раз, когда вы снимаете верхний слой жира с бараньей вырезки, после чего снова отправляете её в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 20 минут и снова снимаете верхний слой жира. Затем снова отправляете вырезку в духовку ещё на некоторое время.

Я нашла отличное применение маленьким кусочкам мяса / жира между ребрышками, которые нужно вырезать, чтобы косточка держалась при приготовлении бараньих отбивных в виде леденцов.
Просто обжаривайте мясо в воке на сильном огне, чтобы выделилось как можно больше жира, около 15-20 минут, затем слейте весь жир, затем добавьте маринад / соус, который я люблю по-корейски Кальби или деми с красным вином, и медленно готовьте / тушите еще 15-20 минут на слабом огне. Я добавляю немного бланшированных овощей, нарезанный кубиками лук, снова приправляю и даю соусу хорошо пропитать всё за 3–4 минуты.
Подавать с рисом или лапшой.............. ПОТРЯСАЮЩЕ!!!!!

Раньше мы разводили овец. Я никогда не любил баранину, но бараний жир был хорош. Вы упомянули, что умеете отделять мясо от жира. Вытопите жир и используйте его для приготовления теста для пирога. Нарежьте мясо, обжарьте его и подрумяньте, а затем приготовьте пирог с бараниной. Таким образом, все «отходы» будут использованы, а ужин получится восхитительным!

Один из способов — посыпать мясо солью и перцем, выложить в небольшую форму для запекания, застеленную алюминиевой фольгой, и запекать в духовке при температуре 163 °C около часа. Жир будет медленно вытапливаться, а мясо в некоторых местах подрумянится. Такое мясо будет очень вкусным в тако, сэндвичах, с пастой или просто так!

Если у вас есть мясорубка, можно смешать фарш с более постным куском мяса, чтобы увеличить содержание жира при приготовлении колбас.

Как насчёт того, чтобы приготовить рёбрышки без костей
?

Зачем ты его снимаешь? Это самая вкусная часть каре ягнёнка. Это полное уничтожение красивого куска мяса. Тот, кто придумал отбивать каре ягнёнка и котлеты, должен вернуться к истокам и понять, что придаёт мясу его вкус. Я с трудом могу найти традиционную котлету из ягнёнка, приготовленную по старинке. Обычно это кусок мяса на кости размером с 50-центовую монету, прожаренный до полной готовности. Ни за что. Не снимайте заднюю часть. Никогда не снимайте её. Люди могут делать это, если хотят, во время еды, но я готов поспорить, что если вы этого не сделаете, то в итоге у вас останутся голые кости. Я пытаюсь научить своего мясника, но он просто не понимает. Попросите мясника на пенсии научить вас.

Я всегда откладываю все обрезки, чтобы приготовить бульон. Не знаю, что бы вы сделали с бульоном из баранины, но, вероятно, из него получился бы хороший соус для баранины. Вытапливаемый жир также пригодится для приготовления блюд из того, из чего он был получен (например, утиный жир для утиного конфи).

Я просто кладу все обрезки в мультиварку с сельдереем, морковью и луком (овощи необязательны) и оставляю готовиться на день (или два). Если хотите, можете достать мясо (через день его будет легко отделить) и использовать его для любых блюд, в которых используется рубленая баранина (пирог в горшочке, пастуший пирог и т. д.).

Я использую топлёный куриный или индюшачий жир вместо сливочного масла для приготовления теста для пирогов, для жарки курицы или для шариков из мацы, а говяжий жир вместо сливочного масла для приготовления подливки, заменяя сливочное масло в beurre manié (см. https://en.wikipedia.org/wiki/Beurre_mani%C3%A9).