Регистрация Войти
Вопрос

Все ли виды щепы подходят для копчения?

На днях я смотрел шоу Хестона Блюменталя под названием «Готовим как Хестон». Выпуск был посвящён картофелю, и Блюменталь приготовил из него пончики. Чтобы подготовить картофель для смеси для пончиков, он закоптил его на щепе.



Я несколько раз видел, как он, Джейми Оливер и в сериалах "Железный шеф" (Япония) и "Мастер шеф" (Австралия) используют древесную щепу, и мне было интересно, можно ли использовать какую-либо древесную щепу для копчения (т. е. те, что я подобрал в отделе садоводства хозяйственного магазина или сделал сам из обрезков деревьев или строительных материалов) или если я должен присматривать определенный сорт, предназначенный для приготовления пищи.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56084/are-any-kind-of-wood-chips-good-enough-for-smoking
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Вы не можете просто взять любую старую древесную щепу, но вы можете купить щепу для приготовления пищи в хозяйственном магазине. Даже в Home Depot или Lowes должна быть щепа для копчения.



    Нужно быть осторожным, так как, например, если вы используете щепу из обработанной древесины, дым может быть ядовитым. Вряд ли вам захочется это есть. Также следует избегать ядовитых пород древесины или деревьев.



    Если не считать предупреждений, для изготовления щепы можно использовать практически любую неядовитую древесину лиственных пород. Просто нарежьте бревно на куски или щепу. Обычно люди используют древесину с интересными свойствами, например древесину плодовых деревьев (яблони, груши, вишни). Также популярны мескитовое дерево, гикори и клён.


  1. @DavidRicherby К счастью, вы ошибаетесь. Например, вот ссылка на B&Q, где продаются щепки Weber для барбекю: diy.com/departments/weber-wood-chips-0-7kg-pack/1441646_BQ.p‌​rd
  1. Я думаю, что можно использовать и ореховую скорлупу.
  1. Да, упор делается на твёрдые породы древесины, поэтому большинство строительных материалов или пиломатериалов для проектов не подходят, так как обычно это сосна. Как уже отмечалось, специальные пиломатериалы, такие как брус для ландшафтного дизайна или террасная доска, часто пропитываются/обрабатываются/пропитываются вредными и ядовитыми химическими веществами.
  1. @DavidRicherby: Настоящий любитель делать что-то своими руками найдёт в своём любимом магазине всё, что угодно, даже древесную стружку. Она появилась даже здесь, в Германии.... Иногда я удивляюсь, сколько денег можно заработать на нескольких обрезках ;-)
  1. @DavidRicherby К счастью, у нас есть интернет! Кажется, я слышал, что в Великобритании он тоже есть.
  1. Кроме того, автор вопроса упоминает британских шеф-поваров Хестона Блюменталя и Джейми Оливера, так что у них может не быть доступа к Home Depot и Lowes. Я сомневаюсь (хотя могу и ошибаться), что в аналогичных магазинах в Великобритании продают древесину для копчения: у нас это не принято.
  1. Обратите внимание, что здесь важна твёрдая древесина. В мягкой древесине, например в сосне, много вредных смол, из-за которых копчёные продукты будут иметь ужасный вкус.
  1. Если вы собираетесь купить чипсы, а не приготовить их самостоятельно, обратите внимание на пакеты с надписью «чипсы для копчения», «чипсы для барбекю» или что-то в этом роде. В США, где такие продукты продаются в крупных хозяйственных магазинах, они, скорее всего, будут находиться в разделе «развлечения» рядом с грилями и прочим оборудованием, а не с садовым инвентарём или оборудованием для укладки плитки.
  1. Я бы не стал коптить продукты на дровах, обработанных химикатами...
  1. Те, что продаются в садовых магазинах, — ядовитые, о чём и предупреждает Джон.
Вы уже ответили на этот вопрос