Хранение свежей Зелени

Быстро заморозьте ваши травы.

Разложите продукты по небольшим пакетам по 100–200 граммов и заморозьте их. Когда вам понадобятся травы, достаньте их и используйте по назначению. Мой папа делает так: раз в месяц достаёт по одному большому пакету с зелёным луком, укропом и петрушкой. Я храню замороженные травы в морозилке до 6 месяцев. Они по-прежнему отлично сохраняют вкус.

В Германии можно купить небольшие упаковки трав по 90–150 граммов, которые были заготовлены таким образом. С практической точки зрения это лучше, чем свежие травы. Думаю, так даже дешевле.

Лучше всего измельчить зелень, разложить по формочкам для льда, залить маслом и заморозить (http://www.seriouseats.com/2015/03/how-to-freeze-herbs-for-long-term-storage.html). Кроме того, вы можете высушить травы в микроволновой печи, чтобы они дольше хранились (http://www.seriouseats.com/2015/03/use-the-microwave-to-dry-your-herbs-for-long-lasting-intense-flavor.html).

У петрушки более толстый стебель с большим количеством каналов для поглощения воды, чем у укропа. Поэтому петрушка хранилась дольше — она могла впитывать больше воды, так как теряла её из-за испарения с листьев.

Если предположить, что банка в холодильнике?

Холодильник сильно сушит воздух, и того небольшого количества воды, которое всасывается из стеблей (после того, как их срезали), в вашем случае недостаточно. Иногда помогает обрезка под водой.

Мне больше везёт, когда я неплотно заворачиваю травы в очень влажное бумажное полотенце и храню их в контейнерах в холодильнике. Через две недели даже хрупкая кинза оставалась свежей, если каждый день срывать один-два потемневших листочка.