Регистрация Войти
Вопрос

Проблемы с безопасностью пищевых продуктов, связанные с употреблением сырых замороженных овощей

Я только что достала упаковку замороженного шпината и заметила предупреждение: «Приготовить из замороженного, продукт необходимо приготовить перед употреблением». Такое же предупреждение я увидела на упаковке замороженного зелёного горошка и уверена, что уже много раз видела его на овощах, которые в свежем виде часто едят сырыми. Связаны ли какие-либо проблемы с безопасностью пищевых продуктов с этим советом?



Я не мог представить, что с овощами, которые обычно продаются и некоторое время хранятся при комнатной температуре, может возникнуть какая-то проблема. Я живу в Австралии, так что, возможно, это связано с особенностями региона, но, изучив вопрос подробнее, я обнаружил такое же предупреждение на продуктах трёх разных производителей.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56115/food-safety-issues-related-to-eating-raw-frozen-vegetables
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Как уже упоминалось, были случаи заражения листериозом, а также норовирусом. То, насколько наличие или отсутствие предупреждения на упаковке может служить надёжным ориентиром, во многом зависит от местной/региональной политики в области маркировки и безопасности пищевых продуктов.

  1. Листерии могут присутствовать в продукте и не погибают при заморозке.



    http://www.foodsafetynews.com/2016/06/update-producer-others-recall-frozen-vegetables-for-listeria/#.V2ilB9UrLnB

  1. Хотя я согласен с тем, что подобные предупреждения консервативны и отчасти носят характер «а вдруг», я бы посоветовал не игнорировать их.



    Необходимо понимать, что помимо способа производства существуют и другие факторы. Даже если производитель соблюдает высочайшие стандарты качества на своём предприятии, он не может контролировать то, как обращаются с продуктами питания после их выпуска.



    Между моментом, когда продукция покидает производственное предприятие, и моментом, когда вы берёте её с полки в продуктовом магазине, проходит много этапов транспортировки и хранения. Если на каком-то из этих этапов с продуктом обращались ненадлежащим образом, его безопасность оказывается под угрозой.



    Хотя я бы сказал, что риск минимален, он всё же существует. Я не слишком осторожничаю на своей кухне, но нужно понимать, что риск может быть реальным. И если что-то ещё не произошло, это не значит, что этого не может случиться.

  1. Есть вероятность, что ваш шпинат был собран на особенно грязном поле. Если он был собран где-то в «первом мире» (проверьте этикетку), я бы не стал обращать внимание на это предупреждение. Помимо этой вероятности, ваше предупреждение настолько консервативно, что подрывает доверие к руководящему органу.



    На мой взгляд, это предупреждение можно проигнорировать.



    Кстати, я не из тех, кто воротит нос от таких вещей (см.: Можно ли по запаху определить, пригодно ли мясо в пищу?), по крайней мере, не здесь. Я осторожничаю в том, что говорю здесь, но это предупреждение просто смехотворно.
  1. Учитывая, что продукты, скорее всего, проходят машинную очистку и промывку, никто не может с уверенностью гарантировать, что в них нет посторонних примесей. Камни можно легко отделить по весу, грязь и химикаты можно смыть, но как гарантировать отсутствие органических инородных тел без ручной проверки? Большинство из них (несъедобные сорняки, слегка подпорченные овощи, твёрдые части растений, грязь внутри...) можно хотя бы частично обезвредить термической обработкой.
  1. Спустя какое-то время я задаюсь вопросом, не проще ли компаниям нанимать юристов для составления предупреждений, чем просто поддерживать чистоту в офисе.
  1. @Joe Если бы я увидел такое предупреждение на упаковке одного из пяти брендов, я бы выбрал другой. Если бы такое предупреждение было на упаковке всех брендов, я бы прикинул и сказал: «Да пошло оно всё».
  1. Я бы не стал автоматически отмахиваться от этого предупреждения — помните вспышку кишечной инфекции в 2006 году? К сожалению, у меня есть несколько любимых рецептов, в которых используется размороженный замороженный шпинат (например, паста со шпинатом), и я часто использую замороженный горошек в блюдах, которые просто разогреваю.
  1. Моют ли их перед сбором? Если да, то чем? Люди обычно собирают и едят овощи, не моя их, но это сопряжено с небольшим риском, поскольку вы не знаете, что с ними происходило до этого.
  1. Смотрите также: cooking.stackexchange.com/questions/50001/…
  1. Я только что проверил свой горошек... никаких пометок... может быть, у конкретной марки в прошлом были проблемы с безопасностью пищевых продуктов, и они решили перестраховаться на будущее? Или, может быть, в стране, где вы находитесь, это по какой-то причине требуется? Знание марки/страны может помочь.
  1. Не то чтобы ответы на вопросы о безопасности пищевых продуктов всегда были «правильными», когда вы говорите: «Я делаю это постоянно и никогда не страдал от побочных эффектов»... Я даже не видел этих заметок и десятилетиями с удовольствием ел замороженный горошек и кукурузу... Я предполагаю, что у них сейчас CYA момент.
  1. Хороший вопрос... его нужно было отправить в морозилку почти сразу после сбора. С другой стороны, возможно, в сыром виде он будет иметь УЖАСНУЮ текстуру, и если мы так поступим, то больше никогда не будем покупать этот продукт?
Вы уже ответили на этот вопрос