Размер кастрюли влияет на время испарения

Теоретически вы можете ускорить испарение, используя более широкую сковороду. Но сначала, как отметил erikadude, нужно понять, сколько энергии поступает в ваш соус. Если вы используете электрическую конфорку фиксированного размера и ставите на неё сковороду, которая намного шире конфорки, соус на внешних краях сковороды не будет достаточно горячим, и скорость испарения увеличится, но не пропорционально площади сковороды.

Но что ещё важнее, у рецепта есть причина, по которой он требует столько времени. Если в рецепте указано, что блюдо нужно готовить так долго, значит, это рецепт медленного приготовления, в котором вкус ингредиентов намеренно смешивается за счёт длительного томления на медленном огне. Если вы измените время приготовления, изменится и вкус готового блюда. Если вам неудобно готовить блюдо по рецепту, рассчитанному на 4 часа, лучше использовать другой рецепт. Вы можете использовать рецепты, в которых используется концентрат (томатная паста, аджвар, кёпулу), или выбрать соус, который загущается с помощью ру или тёртого сыра. Обычно это требует гораздо меньше энергии и времени, чем приготовление традиционного блюда в мультиварке на медленном огне.

Да, может. Проблема в площади поверхности, доступной для испарения.

Это приведёт к испарительному охлаждению, в результате чего для поддержания той же температуры (и, следовательно, медленного кипения) потребуется дополнительное тепло. Но это значит, что вы сможете быстрее приготовить продукты, если поместите их в более широкую ёмкость.

Вы также можете ускорить процесс испарения, улучшив циркуляцию воздуха на кухне — отведя влажный воздух от посуды, в которой готовится блюдо.

Если вы хотите проверить это экспериментальным путём, вам понадобятся два одинаковых стакана, противень и немного медицинского спирта:

• Налейте в два стакана одинаковое количество алкоголя.


• Выложите более полную порцию на противень.


• подождите час.


• Перелейте то, что осталось (если осталось) на противне, обратно в пустой стакан.


• Сравнить

Если что-то и останется, то это будет зависеть от температуры окружающей среды и концентрации алкоголя.

Количество энергии, необходимое для испарения воды, остаётся неизменным, независимо от размера кастрюли, но в более крупной кастрюле потенциально может накапливаться больше энергии, поскольку площадь контакта с варочной поверхностью будет больше. Кроме того, с кастрюлей контактирует большая часть воды, что облегчает передачу энергии.

Этот вопрос на сайте Stack Exchange по физике, по сути, задает тот же вопрос, что и вы здесь, и утверждает, что площадь поверхности воды будет существенно влиять на скорость испарения, если плита передает достаточно энергии. Учитывая, что температура соуса во время выпаривания не меняется, скорость испарения будет пропорциональна площади поверхности соуса (как указано в последней формуле).