Регистрация Войти
Вопрос

Срочная помощь с тортом!

Я выпекаю шоколадный торт весом 1 кг, и он уже стоит в духовке 50 минут. Я выпекаю его при температуре 180 градусов. Торт хорошо поднялся. Но смесь ещё не застыла. (Я проверила зубочисткой) Я чувствую, как она движется. За минуту до этого я переставила торт на нижний уровень, раньше он стоял на среднем уровне. Пожалуйста, подскажите, что не так?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56069/cake-help-urgent
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Возможно, пирог пропечётся до конца, если вы подождёте ещё немного. Как сказал Экнервал, не имеет значения, сколько времени указано в рецепте. Пирог готов, когда он готов, и вам нужно проверить это. «Выпекать в течение X минут» — не лучший совет, это лишь даёт вам первоначальное представление о том, сколько времени может потребоваться.



    Но также высока вероятность того, что по этому рецепту у вас не получится испечь торт. В нём вообще нет яиц, очень мало глютена и очень много жидкости. Я не знаю, сколько весит «одна банка» сгущённого молока, это зависит от страны, но, думаю, это от 150 до 400 мл, то есть соотношение муки и жидкости может быть от 0,7 до 0,4. Кроме того, в нём почти нет сахара. Небольшого количества глютена в муке, вероятно, недостаточно для его связывания.



    Поэтому гораздо вероятнее, что в результате выпекания получится что-то вроде пудинга, который навсегда останется мягким. Если у вас есть термометр для мяса, воткните его в пирог и измерьте температуру. Если она поднимется выше 95 градусов по Цельсию, но пирог не затвердеет заметно в течение 10 минут, то нет особого смысла выпекать его дальше. Хорошая новость в том, что даже если пирог останется мягким, он, скорее всего, будет съедобным. Если вам нравится вкус, можете подавать его в мисках, можно с фруктами или со взбитыми сливками.


  1. Все в порядке.



    Продолжайте выпекать, пока зубочистка не будет выходить чистой. Проверка зубочисткой более надёжна, чем проверка по времени и температуре (а температура не всегда соответствует заявленной, но не стоит резко менять её без показаний НАДЁЖНОГО термометра для духовки..)



    Как я уже упоминал в комментарии к другому посту, однажды я воспользовался неудачным рецептом (даже из модного кулинарного журнала) и готовил шоколадный суп два раза подряд, в точности следуя рецепту. Более мудрый, чем я в то время родственник заметил, что, должно быть, с рецептом что-то не так и мне нужно просто выпекать до готовности (проверять зубочисткой), и в итоге получился торт.



    К неправильному времени приготовления может привести ряд факторов, помимо «неточной работы термостата духовки»: использование блестящих противней вместо тёмных, температура теста в начале приготовления, высота над уровнем моря...
  1. На самом деле в сгущённом (в отличие от выпаренного) молоке много сахара.
  1. @PA. Мне придётся отправить вас по ссылке, потому что это слишком большая информация для комментария, да и я не особо разбираюсь в этом: kingarthurflour.com/recipe/high-altitude-baking.html
  1. высота над уровнем моря! не могли бы вы пояснить? высота над уровнем моря влияет на температуру кипения воды, но, насколько мне известно, при выпекании вода не кипит, и это не должно влиять на процесс.
  1. Хорошо. Думаю, проблема в духовке. Она довольно старая.:( Но да, я успокоился, прочитав ваш комментарий. Большое вам спасибо. Я просто надеюсь, что всё получится идеально.
  1. @Ecnerwal, получилось идеально. Это был лучший торт, который я когда-либо пекла, нежный, пористый, влажный. Думаю, духовка старая, поэтому она не могла поддерживать температуру 180 градусов.
  1. И вопрос на сегодня: что произошло? Как всё получилось? Это был пудинг, или торт, или что?
  1. Да, он действительно отскакивает, и когда я прикоснулся к нему, на пальце ничего не осталось. Сверху он выглядит пропечённым. Но похоже, что смесь внутри ещё не застыла. Она двигается.
  1. Выглядит неплохо, я бы просто подождал, следил за ним и проверял каждые 5–7 минут, пока он не приблизится. Один вопрос: если слегка надавить на него сверху пальцем, он отскочит обратно?
  1. Мне нужно посмотреть рецепт, но если тесто поднимается, возможно, вам просто нужно подождать. Время приготовления в духовке и указанное в рецепте время не всегда совпадают.
  1. Вот оно. Ингредиенты Мука общего назначения 200 г Кокосовая стружка 50 г Сгущённое молоко 1 банка Газированная вода 1 стакан Разрыхлитель 2 ч. л. Пищевая сода 1 ч. л. Ванильная эссенция 1 ч. л. Сахар 2 ст. л. Сливочное масло 4 ст. л. 1. Я смешала сливочное масло, сахар, сгущённое молоко и ванильную эссенцию и хорошо перемешала. 2. Я трижды просеяла муку, кокосовую стружку, пищевую соду и разрыхлитель. 3. Я добавила сухую смесь к влажной, чередуя её с содовой водой, и хорошо перемешала.
Вы уже ответили на этот вопрос