Безопасно ли есть вяленое мясо с белой плесенью?

С вяленого мяса (билтонга, как его называют в Южной Африке) можно снять внешнюю оболочку. Я ем его уже 60 лет.

Однако если запах действительно неприятный (как у сыра), выбросьте его.

Некоторые виды плесени безопасны для употребления (например, плесень на голубом сыре), но в целом это не так. Даже если вы съедите немного заплесневелого продукта, нет никакой гарантии, что он не навредит вашему здоровью, поэтому в целях безопасности заплесневелые продукты, такие как вяленое мясо, следует выбрасывать.

Например, см. рекомендации FDA.

Обратите внимание, что на некоторых видах вяленого мяса допускается наличие плесени:

Твердая салями и вяленая деревенская ветчина: используйте. Удалите плесень с поверхности. Для этих продуктов длительного хранения наличие плесени на поверхности является нормой.

Но я не уверен, что это нормально для вяленого мяса. В этих примерах наличие плесени нормально и даже распространено, но для вяленого мяса это не характерно, поэтому я не уверен, что это нормально. (Действительно, плесень появилась, когда вы оставили мясо во влажном месте, так что это не связано с обычным производством и хранением вяленого мяса.) Кроме того, вяленое мясо, как правило, более волокнистое и менее плотное, чем эти продукты, поэтому внутри него может образоваться плесень, которую вы не сможете отмыть.

Однако ваш пример выглядит так, будто проблема в основном поверхностная, поэтому, если вы готовы рискнуть, можете попробовать оттереть всё начисто.