Как отличить быстрорастворимые дрожжи от активных сухих дрожжей?

Я знаю только один способ отличить их друг от друга, не прибегая к этому:

• размер гранул

Быстрорастворимые дрожжи (как правило?) меньше по размеру, чем (большинство?) активных сухих дрожжей. Однако, если у вас нет увеличительного стекла и, возможно, образца дрожжей для сравнения, вам будет очень, очень сложно их различить.

Я не знаю, насколько размер гранул зависит от производителя, поэтому вполне возможно, что быстродействующие дрожжи одной марки по размеру будут близки к активным сухим дрожжам другой марки.

Если сомневаетесь, используйте активные сухие дрожжи и сначала дайте им подойти.

На глаз определить невозможно, по крайней мере без образца той же марки.

Хорошая новость заключается в том, что они обычно взаимозаменяемы в соотношении 1:1. Приготовьте блюдо по хорошо знакомому вам рецепту. Поднимается ли оно так, как вы ожидаете? Или на это уходит больше или меньше времени? Скорее всего, вы получите ответ на свой вопрос.

Если тесто ведёт себя как обычно, то, скорее всего, у вас есть всё необходимое для приготовления этого хлеба. Если оно быстро поднимается, значит, вы используете быстродействующие дрожжи. Если оно поднимается медленнее, значит, вы используете активные сухие дрожжи. В большинстве случаев вы заметите разницу только во времени, которое требуется для подъёма и расстойки теста.

Джо говорит: «Если сомневаетесь, используйте активные сухие дрожжи и сначала дайте им подойти». Он абсолютно прав, если в вашем рецепте указано, что нужно дать активным сухим дрожжам подойти (но не во всех). Если брожение происходит быстрее, чем обычно, это признак того, что дрожжи быстродействующие. Сразу добавляйте их в тесто, не медлите, пока дрожжи расходуют свою жизненную силу.

King Arthur Flour более подробно рассказывает о возможных заменах. Стоит отметить одну вещь:

Единственный случай, когда не стоит заменять быстродействующие и активные сухие дрожжи, — это выпечка хлеба в хлебопечке. Поскольку в хлебопечках для подъема теста используется более высокая температура, замена активных сухих дрожжей на быстродействующие в соотношении 1:1 может привести к тому, что тесто поднимется слишком сильно, а затем осядет. При выпечке в хлебопечке замените активные сухие дрожжи на быстродействующие, уменьшив количество последних на 25%.

Поэтому, если вы готовите как в хлебопечке, так и традиционным способом, возможно, вам стоит сначала испечь традиционный хлеб на неизвестных вам дрожжах.