Регистрация Войти
Вопрос

Что можно сделать из смеси взбитых сливок и яичного желтка?

Вчера вечером у меня случилась небольшая кулинарная катастрофа: я пыталась приготовить тирамису по рецепту, с которым никогда раньше не сталкивалась.



В рецепте предлагалось смешать марсапоне и яичные желтки, но я использовала сливки. Я надеялась, что сливки взобьются и станут пышными, но после 10 минут взбивания стало ясно, что они никогда не станут пышными. В итоге у меня получилась смесь из примерно 1 литра сливок, 5 яичных желтков, 100 г сахара и немного марсалы. Это светлая жидкость.



У него довольно приятный вкус, но он не подходит для тирамису.



Что мне с этим делать?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56023/what-can-i-do-with-some-whipped-cream-and-egg-yolk-mix
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Вы можете испечь заварной крем или крем-брюле, используя полученную смесь и выпекая на противне, помещенном в форму для запекания, на 1/2 стакана наполненную водой, при температуре 300 градусов по Фаренгейту в течение 40-50 мин., пока они не станут пышными. Затем посыпьте 2 ст. л. сахара и верните в духовку на 10-15 минут. Еще. Выключите духовку и оставьте закрытой, чтобы она застыла еще на 30 минут. в духовке. Откройте дверцу и оставьте на 30 минут. Еще. Либо заморозьте на 1 час, либо поставьте в холодильник на 2-3 часа.

  1. Я бы использовала эту основу для хлебного пудинга. Если у вас есть чёрствый хлеб или даже хлеб, который со временем станет чёрствым (всё зависит от ваших предпочтений), а также изюм или любые сухофрукты, то из этого получится вкусный хлебный пудинг.



    Снова пропитайте фрукты небольшим количеством спирта.



    Чёрт возьми, возможно, у вас даже есть любимый рецепт хлебного пудинга.


  1. Как пишет Эрика в комментариях, из этого получится отличный гоголь-моголь. Добавьте немного крепкого алкоголя (существует множество рецептов — с бурбоном, ромом, бренди или их комбинацией). Взбейте яичные белки, а затем слегка взбейте их с гоголь-моголем. Посыпьте мускатным орехом и подавайте. Из того количества ингредиентов, которое у вас есть, получится гоголь-моголь с более высоким соотношением сливок и яиц, чем обычно, но вкус всё равно будет неплохим. Вот пара ссылок на рецепты, которые могут вам пригодиться.



    http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/eggnog-recipe2.html



    http://www.chow.com/recipes/10758-лучший-эгг-ног



    http://www.epicurious.com/recipes/food/views/eggnog-201146

  1. То, что у вас получилось, похоже на нечто среднее между сабайоном и заварным кремом.



    В зависимости от того, какое у вас оборудование, вы можете:




    • Медленно нагревайте его на водяной бане, взбивая.

    • Охладите его, а затем используйте для приготовления мороженого.



    Скорее всего, она слишком жидкая, чтобы использовать её в качестве основы для суфле (добавьте её во взбитые яичные белки, а затем запеките). Возможно, вы сможете добавить в неё больше яичных желтков или попробовать приготовить её, как в первом варианте, а затем добавить в яичные белки.



    обновление: ещё одна возможность:




    • Используйте его в качестве соуса для французских тостов.
  1. Вкусно! Думаю, мне стоит начать добавлять марсалу в свой хлебный пудинг...
  1. «Приготовьте его на медленном огне и назовите заварным кремом» — вот что пришло мне в голову, когда я прочитал вопрос.
  1. @Chef_Code — хорошее предложение по поводу хлебного пудинга. Опубликуйте его как ответ.
  1. Для эмульгирования в сливках должно быть около 36 % молочного жира. Если в сливках, которые вы используете, примерно такое содержание жира, в следующий раз попробуйте добавить немного сахарной пудры или использовать очень холодную миску для смешивания. У вас сейчас получилась основа для хлебного пудинга или чего-то подобного.
  1. Похоже на основу для гоголя-моголя. Может, добавить ещё алкоголя, сверху положить взбитые яичные белки и посыпать мускатным орехом?
Вы уже ответили на этот вопрос