Чтобы смешать какао-порошок с водой или молоком, нужно ли добавлять какао-порошок в молоко во время его нагревания?

Дома мы всегда делали так: тщательно смешивали какао-порошок с небольшим количеством сахара, а затем добавляли тёплое молоко, постоянно помешивая.

Вы можете смешать его с небольшим количеством очень горячей воды, а затем, когда смесь хорошо перемешается, добавить молоко. Я делаю так очень часто. Не добавляйте воду в какао и не используйте молоко в качестве основы. Перемешивайте ручкой столового ножа или чем-то вроде палочки для размешивания.

Добавляйте жидкость к порошку, а не наоборот. В идеале (что не очень практично на домашней кухне) нужно распылить жидкость на порошок.

@rumtscho прав, утверждая, что растворения не происходит, а происходит только диспергирование. Многие мелкодисперсные порошки слипаются, даже некоторые хорошо растворимые и гидрофильные вещества ведут себя подобным образом (например, полисахариды, такие как агар). Механизмы этого явления совершенно разные, но поверхностное натяжение жидкости всегда играет роль: чем мельче порошок, тем большую роль он играет в сопротивлении смачиванию.

Вы готовите коллоидный раствор. Для эффективного диспергирования требуется высокое напряжение сдвига. При достаточном напряжении сдвига температура жидкости не имеет значения для большинства комбинаций. Таким образом, ручное перемешивание с помощью электропривода очень быстро решит проблему комкования.

В качестве альтернативы можно использовать почти кипящую воду или молоко. Если добавлять их понемногу и сначала формировать густую пасту с помощью вилки или палочки, то вы обнаружите, что паста с низким содержанием влаги (скажем, 25–35 % по массе) не только проста в приготовлении, но и легко разбавляется жидкостью. Постепенное смачивание и постепенное расширение жидкой фазы требуют гораздо меньше энергии.

Если в горячей жидкости остаются комки, то из-за снижения поверхностного натяжения некоторые из них со временем разрушатся.

Добавляйте жидкость к порошку, а не наоборот, независимо от того, используете ли вы блендер или готовите пасту вручную. Неважно, горячая жидкость или холодная.

В дополнение к ответу @rumtscho, который в основном касается воздействия тепла на крахмал в какао-порошке, скажу, что какао-масло, как известно, плавится при температуре, близкой к температуре тела. По моему собственному опыту, если в холодном молоке есть комочки какао-порошка, то через некоторое время, то есть при определённой температуре, комочки начнут распадаться, чего не происходит в холодном молоке. Возможно, именно поэтому многие люди инстинктивно считают, что горячее молоко или вода лучше, чем холодное.

Поэтому, с моей точки зрения, температура молока должна быть примерно такой же, как температура тела, или чуть выше, чтобы жир легче растворялся, но при этом не происходило негативного эффекта в виде комкования крахмала, как описано @rumtscho.

Отвечаю на вопрос: да, это хорошая идея, но следите за тем, чтобы не перегреть. И не бросайте всё сразу в кастрюлю, а потратьте время и приготовьте кашицу.

Лучше не надо, молоко легко может свернуться при нагревании. Просто растворите какао-порошок в горячей воде или молоке и перемешайте.

Нет, это совсем не хорошая идея. Будет только хуже, а не лучше. Вы упускаете из виду, что какао-порошок вообще не растворяется, он просто диспергируется в воде (или молоке). Поэтому нет никаких оснований полагать, что методы растворения чего-либо сработают с какао-порошком. Вам нужно будет использовать метод, разработанный для порошков, образующих коллоиды, таких как какао-порошок, который в основном состоит из крахмала с добавлением жира.

Вот почему в ответах на другой вопрос рекомендуется использовать метод суспензии. При диспергировании абсорбирующего порошка, такого как крахмал, всегда есть риск образования комков, и суспензия призвана решить эту проблему. Но крахмал также сильно загустевает при нагревании, поэтому, если вы не будете использовать суспензию, а просто добавите какао-порошок в горячую воду, это будет худшим из возможных вариантов, так как какао мгновенно превратится в нерастворимые комки. Метод суспензии не сработает с горячей водой: вы получите комки ещё до того, как приготовите суспензию.

Итак, краткий ответ: если вы попробуете это сделать, то смесь не «растворится автоматически», а превратится в отвратительную, непригодную для питья кашицу.