Более легкий шоколадный торт

Почему бы не использовать смесь белого и молочного шоколада? Конечно, вкус будет не таким шоколадным, как у чистого шоколада, а скорее как у белого шоколада, но нужно чем-то жертвовать...

Другой вариант — разделить торт на части с разными вкусами (и тёмным цветом) и с желаемым карамельным цветом.

Как и в случае с ванилью или экстрактом перечной мяты, существуют шоколадные экстракты, которые придают шоколаду аромат, но практически не окрашивают его. Обычно они не совсем подходят по вкусу, но если вам обязательно нужен шоколадный торт карамельного цвета, это может быть вашим единственным вариантом. Вы даже можете приготовить его самостоятельно, если не можете найти его в продаже. Я лично не пробовала ни этот продукт, ни рецепт, они просто оказались в топе результатов поиска в Google.

Существуют также более концентрированные шоколадные масла, но у них та же проблема — слегка неприятный вкус.

Какой бы из этих двух вариантов вы ни выбрали, для придания текстуры можно добавить немного белого шоколада.

Желаю удачи в твоих начинаниях... надеюсь, у тебя всё получится.

То, о чём вы просите, физически невозможно.

Есть причина, по которой система цветопередачи при работе с физическими красителями (в отличие от цветного света) называется аддитивной. Вы не можете убрать цвет, который уже присутствует. Если говорить о торте, то какао-порошок или чистый шоколад можно считать пигментами, а соус «Гиннесс» — предварительно окрашенной жидкостью.

Первый из трёх способов заключается в том, чтобы добавить какао и гуайяву в чистом виде, но попробовать смешать их с другими ингредиентами, чтобы получить новые, более тёмные цвета путём смешивания с другими пигментами или более светлые цвета путём разбавления. Конечно, можно смешать белое тесто для торта с пищевыми красителями других цветов (жёлтым) и нужным количеством шоколада, чтобы получить карамельный цвет, но это будет очень далеко от пропорций, при которых получается шоколадный торт с шоколадным вкусом и правильной текстурой.

Второй способ — попытаться обесцветить какао и гвинейский перец. Но проблема в том, что нельзя изменить цвет пигмента, не изменив его химическую структуру. Если предположить, что кто-то сможет разработать процесс обесцвечивания какао или шоколада, это, безусловно, сильно изменит вкус, если вообще будет безопасно для пищевых продуктов. Вероятно, это невозможно сделать в домашних условиях.

Третьим вариантом была бы полная замена шоколада. Но не существует заменителя, который по вкусу был бы похож на шоколад. Я никогда не слышал о «шоколадном экстракте», о котором говорит Катия, но даже в тех случаях, когда во вкусе преобладает одна нота, которую легко воспроизвести химическим путём (ваниль, банан и т. д.), вещество, составляющее эту единственную ноту, не похоже на настоящий шоколад. А если бы что-то имело точно такой же состав, как какао, оно бы не только имело вкус какао, но и было бы какао с его обычным цветом. И эта часть касается только вкуса. Даже какао-порошок меняет текстуру торта, а настоящий шоколад меняет её гораздо сильнее. Даже если бы вы могли приготовить торт с ароматом шоколада, он всё равно не был бы похож на шоколадный торт на вкус.

Помимо всех причин, по которым вы не можете получить шоколадный вкус в сочетании со странным цветом, есть ещё кое-что: человеческое восприятие не ограничивается одним органом чувств. Люди во многом полагаются на зрение во время еды, и вкус шоколадного торта странного цвета будет отличаться от вкуса шоколадного торта правильного цвета. Есть несколько забавных исследований с мармеладными мишками и красными/белыми винами, которые широко освещались в прессе, а также некоторые маркетинговые уловки, такие как недавняя акция Mystery Mueller Milch в Германии, но здесь не место для подробностей. Если вы хотите, чтобы вашим гостям понравился шоколадный торт, вы должны приготовить настоящий шоколадный торт с правильным вкусом, текстурой и цветом.

Для полноты картины предлагаем вам следующие варианты вместо приготовления торта с янтарным шоколадом (некоторые из них уже были предложены в комментариях):

• приготовьте нешоколадный торт и добавьте пищевой краситель, чтобы он стал янтарным


• приготовьте шоколадный торт стандартного цвета и украсьте его янтарной глазурью (опять же, используйте пищевой краситель)


• приготовьте шоколадный торт стандартного цвета с глазурью любого оттенка или без глазури, и на вашей свадьбе будет цветовой контраст :)