Регистрация Войти
Вопрос

старый электрический вок Farberware

Я не знаю, сколько ему лет, но он достался мне от свекрови, а она всегда покупала качественные вещи, так что ему может быть и 40 лет, но он всё ещё в отличном состоянии. Я пытаюсь научиться готовить по-китайски, и в одном рецепте нужно нагреть кунжутное масло на сильном огне. Температура нагревательного элемента варьируется от 100 до 400 градусов по Фаренгейту. Я установил температуру 180 °C, добавил кунжутное масло, нагревал его меньше минуты, а затем добавил чеснок. Чеснок подгорел почти мгновенно (за 10 секунд). Температура слишком высокая? Или, может быть, нагревательный элемент просто устарел?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/55958/old-electric-farberware-wok
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Поэтому я проверил температуру воды, которая была установлена на уровне около 100 градусов по Фаренгейту. Оказалось, что она была на 25–30 градусов выше. Так какую же температуру мне установить для приготовления в воке с чесноком? В итоге я приготовил блюдо на обычной сковороде на плите, но мне бы хотелось использовать вок, иначе он будет просто занимать место на моей кухне.

  1. Я не думаю, что с воком что-то не так. Для приготовления блюд в китайском воке требуется очень высокая температура. Если бы она была слишком высокой, вы бы жаловались на то, что масло дымится так сильно, что щиплет глаза, или даже на то, что дно вока светится, если на кухне довольно темно.



    Более вероятное объяснение состоит в том, что, поскольку вы не привыкли готовить таким образом, вы не знали, что чеснок так быстро подгорит. Я бы посоветовал вам ознакомиться с вариантами ответа на этот вопрос о подгоревшем чесноке (это известная проблема при жарке на сильном огне) или начать с более простых рецептов.


  1. Добро пожаловать! Похоже, масло было слишком горячим. Однако, по моему опыту работы с любыми электрическими сковородами, нагревательные элементы не выходят из строя. В большинстве старых моделей воков был встроенный регулятор температуры, и, скорее всего, проблема была в нём.



    Я бы попробовал приготовить в вашем воке, возможно, с добавлением воды, и с помощью термометра проверил, соответствует ли температура заданной или насколько она отличается. Если разница между заданной и фактической температурой велика, возможно, вам стоит заменить блок управления нагревом. Несмотря на то, что это старая модель, вы сможете найти блок, который будет с ней работать.



    И последнее, но не менее важное: будьте осторожны. Слишком горячее масло может быть опасным.
  1. Настройки температуры на этих старых обогревателях всегда были условными и неточными в обоих диапазонах. Чтобы понять, как это работает, вам понадобится термометр, который позволит измерить температуру масла при 180 °C или около того. Если он нагревается и вы можете установить как низкую, так и высокую температуру, то, скорее всего, с устройством всё в порядке. В худшем случае вам придётся нанести на ручку несколько капель лака для ногтей, чтобы обозначить желаемую температуру.
  1. Привет, @RossRidge. Идея моего предложения заключалась в том, чтобы проверить, правильно ли работает регулятор температуры, а не в том, чтобы узнать, насколько сильно нагреется вок. Например, автор мог бы установить температуру на 150°, а затем посмотреть, нагреется ли вода до более высокой температуры. Для этой цели вода безопаснее, и нет необходимости нагревать масло до высокой температуры.
  1. Обратите внимание, что при использовании воды в воке температура воды может достигать только 100 °C, независимо от того, какую температуру вы установите. Температура в воке не поднимется выше этого значения, пока вся вода не выкипит. Если вы хотите измерять температуру выше этого значения, вам нужно использовать масло.
Вы уже ответили на этот вопрос