Кто-нибудь знает, как сделать ёмкость для приготовления методом су-вид?

Я нашёл это видео, когда искал в интернете ролики о су-виде. Я нашёл это видео, которое напомнило мне о вопросе, который я задал на сайте cooking.stackexchange о том, как сделать ёмкость для приготовления в стиле су-вид. Вот ссылка на видео на YouTube, в котором объясняется, как это сделать.

У вас есть несколько способов приготовить блюда в стиле су-вид в домашних условиях.

1. Ручное управление нагревателем в кастрюле. Крайне не рекомендуется, требует постоянного контроля и никогда не бывает достаточно точным. Но есть люди, которые пробуют это сделать, чтобы убедить себя потратить деньги.


2. Охладитель для пива. Недорогой (особенно если у вас уже есть охладитель для пива), но недостаточно точный для некоторых рецептов. Идея состоит в том, чтобы просто нагреть воду, перелить её в ёмкость с изоляцией и оставить там в надежде, что за несколько часов она не сильно остынет. Кенджи Лопес Альт опубликовал статью об этом методе, в которой утверждает, что результаты вполне приличные. Вероятно, его можно сочетать с «присмотром за детьми», если у вас есть погружной нагреватель, который потребует гораздо меньше настроек.


3. Создайте свой собственный контроллер на основе существующего. Джо уже объяснил это в своём ответе. Я не знаю, насколько точны эти контроллеры, но, надеюсь, в описании продукта указана допустимая погрешность.


4. Создайте свой собственный контроллер, запрограммировав его самостоятельно. Он очень гибкий, и вы можете делать с ним всё, что захотите, например написать приложение для управления им со смартфона. Кроме того, это самый дешёвый вариант — я начал этот проект некоторое время назад и потратил всего 50 евро на всё (электронику, контейнер, нагреватель, насос). Недостаток в том, что вам нужно уметь паять и программировать микроконтроллер, а также иметь для этого свободное время. Он также подойдёт в качестве первого проекта с использованием микроконтроллера, поскольку логика очень проста, а в Интернете уже есть хорошие схемы, так что вам не придётся разрабатывать собственную. Однако я бы не советовал браться за это, если вы никогда не работали с электроникой, поскольку схема работает от сети 220 вольт, а отладка может вас буквально убить. Поэтому, если вы новичок в подобных делах, попросите друга, разбирающегося в электронике, собрать эту деталь вместе с вами и научить вас правильным приёмам работы с электрическими цепями.

Обратите внимание, что рынок наконец-то начал соответствовать спросу, поэтому приобретение готового устройства уже выглядит довольно привлекательно, если сравнивать его с решениями, которые можно сделать своими руками, с точки зрения соотношения цены и трудозатрат.

Возможно, вы могли бы сделать это подешевле, но при этом может пострадать точность измерения температуры:

• ($0-$3) Емкость для воды, которую можно немного подогреть. (используйте что-нибудь ненужное или купите ведро на 5 галлонов)


• (~20 долларов США) Небольшой погружной садовый насос. (Я понятия не имею, на какую температуру они рассчитаны, но я использую такой в своих системах гидропоники в теплице, а летом там довольно тепло)


• Погружной нагреватель ($10–20)


• (~65 долларов): блок управления термостатом

Итого: ~100 долларов

Если вам удобно собирать собственные схемы, вы, скорее всего, сможете сделать собственный блок управления температурой за меньшие деньги, так как основная часть расходов приходится именно на него.

Если вам всё это не по душе, то прецизионная плита Anova стоит менее 200 долларов. (сейчас на неё действует скидка 25 долларов, и она стоит около 155 долларов). Вам придётся самостоятельно наполнять резервуар для воды.

Обновление: Экнервал натолкнул меня на мысль о сосудах с термостатом. (Нагреватель — это просто, а вот термостат стоит дорого.) К сожалению, у мультиварок есть только одна или три предустановленные температуры (низкая, высокая и тёплая.) Однако есть несколько вещей, которые могут оказаться полезными:

• фритюрница для жарки во фритюре. Желательно, чтобы она была чистой или разборной для очистки. В таких фритюрницах, как правило, очень мощные нагревательные элементы, поэтому вам может понадобиться экран, чтобы насос и продукты не приближались к ним. Также проверьте, какую минимальную температуру может поддерживать прибор. (она может быть не ниже 200 °F)




• электрическая сковорода. Они довольно плоские, но если вы готовите стейк на 1–2 порции, то это может сработать. (опять же, проверьте, какая минимальная температура поддерживается). В зависимости от размера в неё можно поставить ещё одну ёмкость, чтобы налить больше воды.




• Кофейники. Они могут быть намного больше, но обычно у них только одна настройка, поэтому вам понадобится термостат.