Как сделать чай крепче?

Вы можете сделать несколько вещей:

• Форма чая: измельчённый чай (в пакетиках) обычно даёт более крепкий настой, чем листовой чай. Это связано с тем, что чайные пакетики полностью раскрывают свой вкус за один заваривание, в то время как листовой чай раскрывается не так сильно, но его можно заваривать несколько раз. Скорее всего, чай вашего коллеги сильно измельчён, почти как кофе, поэтому он так сильно раскрывается.


• Тип чая и степень окисления: более окисленные сорта чая, такие как чёрный, улун и пуэр, обычно имеют более насыщенный вкус, чем менее окисленные сорта, такие как белый и зелёный чай. Для вас это не имеет значения, поскольку вы уже завариваете чёрный чай, но, возможно, вам стоит попробовать «спелый пуэр». У него обычно очень насыщенный и густой настой, а вкус не сильно отличается от чёрного чая.


• Температура: при заваривании при более высоких температурах чай получается более крепким. Если вы не завариваете чай при температуре кипения, попробуйте и посмотрите, получится ли.


• Время заваривания: чем дольше заваривать, тем крепче будет напиток. Крайний вариант — холодное заваривание, когда чай заваривается холодной водой, но при этом выдерживается очень долгое время, чтобы компенсировать это. Посмотрите, например, это видео: https://www.youtube.com/watch?v=s0Oyg_xWjZ4


• Материал для чайной посуды: стоит попробовать керамические, фарфоровые и глиняные чайники, потому что они лучше сохраняют тепло, чем стеклянные. Это также помогает раскрыть вкус чая.

Мне нравится (в некоторой степени) удобный способ приготовления хорошо экстрагированного кофе с помощью френч-пресса и свежих рассыпных листьев. Заваривание с последующим прессованием обеспечивает достойную экстракцию и при этом не требует особых усилий при очистке. После того как я снимаю и промываю пресс, я добавляю минимальное количество воды (1/4–1/2 стакана) и просто перемешиваю листья, а затем выбрасываю их в контейнер для кофейной гущи/листьев.

Хотя Румчо прав в том, что касается максимальной эффективности чайника, судя по фотографии, которую вы опубликовали, чайник, которым вы пользуетесь, далёк от идеала с точки зрения компромисса между крепостью заварки и простотой очистки.

В обычном чайнике используется сетка, которая не даёт листьям всплывать:

Как видите, так вода будет проникать гораздо лучше, чем через крошечные щели!

Есть даже похожие изделия, у которых по всей поверхности есть крошечные отверстия, а не только прорези внизу:

В целом, чем больше воды соприкасается с чаем, тем крепче будет настой. Если вы используете такой чайник и настой всё равно получается недостаточно крепким, возможно, вам стоит перейти на капельный фильтр, хотя в целом, чем больше чая вы используете, тем крепче будет настой.

Ваша воронка для заваривания не даст хорошего результата, потому что отверстия в ней слишком маленькие, чтобы вода могла нормально циркулировать вокруг чайных листьев. Замените её на воронку с проволочной сеткой или просто положите листья прямо в неё, а затем процедите.

Возможно, вы могли бы попробовать добавить больше чайных листьев и промыть их (просто залейте несколько ложек горячей воды температурой 60–70 °C, чтобы очистить листья от загрязнений).

С помощью такого заварочного чайника вы не сможете сделать напиток крепче. Вы ограничены законом Нернста: количество растворённого вещества, перешедшего из листьев в чай, зависит не только от количества чайных листьев, но и от текущей концентрации растворённого вещества в жидкости, окружающей листья.

Если вы завариваете чай в заварочном чайнике, используя рассыпной листовой чай, то листья плавают в воде на достаточном расстоянии друг от друга. Несколько процессов, происходящих в заварочном чайнике (конвекция, диффузия и т. д.), способствуют более лёгкому перемещению растворённых веществ, и в чайнике получается равномерная слабая концентрация, поэтому слой чая, окружающий каждый лист, имеет низкую концентрацию и воздействует на лист со всех сторон, извлекая из него много веществ. Если вы готовите его методом капельного заваривания, листья плотно прилегают друг к другу, но вода, проходящая через них и осуществляющая экстракцию, свежая и не содержит растворённых веществ, поэтому она способна извлечь много экстракта.

Но в вашем чайнике вода, конечно, может попасть в заварочный блок через крошечные отверстия, но как только это происходит, обмен между заварочным блоком и остальной частью чайника практически прекращается. Отверстия создают узкое место, и в результате в заварочном блоке образуется область с высокой концентрацией чая, а снаружи — область с низкой концентрацией чая, между которыми практически нет связи. Концентрированный чай в заварочном блоке не может хорошо экстрагироваться.

Вы всегда можете увеличить количество заварки или время настаивания, но у обоих способов есть свои недостатки.

Вывод: вам нужно выбрать между хорошо заваренным чаем и чаем, который легко заваривать. Те же методы, которые упрощают мытьё чайников (концентрация чайных листьев на небольшом участке без активного взаимодействия с остальной частью чайника), снижают качество и крепость заваривания.