Можете ли вы отделить глиадин от глютена?

Глиадены МОЖНО отделить от глютенинов. Одним из методов является использование этанола.
Кроме того, глиадены не являются предшественниками глютенинов. Они бывают разных типов. Глиадены являются мономерами и растворимы в 50 % этаноле. Глютенины представляют собой полимеры, нерастворимы в этаноле и имеют высокую молекулярную массу.
В воде глиадены присутствуют в виде вязкой жидкости, похожей на мед, тогда как глютенины обладают низкой растяжимостью, очень прочны и в основном эластичны.

Смесь этих двух веществ влияет на вязкоупругие свойства и растяжимость «глютена», при этом глиадины действуют в основном как пластификатор для глютенов в зависимости от степени однородности смеси.

(перефразировано из источника — The Role of Gluten Elasticity in the Baking Quality of Wheat, Р. Киффер, Mühlenchemie — по состоянию на 26 февраля 2018 года)

Разница между глютеном и глиадином уже объяснена в вашем вопросе: глиадин является предшественником глютена. Можно сказать, что глиадин для глютена — то же самое, что крупа для каши. Глютен образуется в результате реакции глютенина с глиадином в присутствии воды, точно так же, как каша образуется в результате «реакции» крупы с молоком при нагревании.

Я не понимаю, почему вы просите их разделить. Это будет сложно сделать, и это не принесёт никакой пользы.

Во-первых, я не знаю, можно ли извлечь глиадин из пшеницы. Существуют промышленные способы извлечения «глютена» из пшеницы, но я не знаю, получают ли они смесь глютенина и глиадина (которую можно дополнительно очистить) или же они уже связывают глютенин и глиадин в глютен. Но учтите, что оставшаяся мука не будет безглютеновой, поскольку эти методы не позволяют извлечь все молекулы глютенина и глиадина. Таким образом, вы не можете удалить глютенин из муки и использовать муку, содержащую глиадин.

Во-вторых, если предположить, что вы можете извлечь глиадин, вы можете добавить его в безглютеновую муку, например в кукурузную. Но в этом нет абсолютно никакой необходимости. В приведённом вами определении говорится лишь о том, что глиадин «необходим» для подъёма теста, но не о том, что он сам по себе вызывает подъём. Подъём теста вызывает сам глютен, а глиадин необходим только потому, что без него не было бы глютена. Глиадин сам по себе не приносит никакой пользы.

В-третьих, если вы добавите глиадин в безглютеновую муку, вы не избавитесь от проблем, связанных с использованием глютена. У людей с аллергией на глютен по-прежнему будет аллергия на глиадин.

Подводя итог, можно сказать, что глиадин — это структурная часть глютена, и если вам удастся найти способ его извлечения без глютенина, то вы не получите никаких преимуществ от выпечки с его использованием и избежите нежелательных побочных эффектов, таких как аллергия или целиакия.