Регистрация Войти
Вопрос

Как определить, насколько нужно разбавить очень острый перец чили

Я приобрёл несколько сортов наги. Мы не знаем, какие именно, но поиск в Google, похоже, подтверждает, что у меня есть несколько очень острых сортов, которые в среднем могут достигать 1 миллиона единиц по шкале Сковилла.



Я подумываю о том, чтобы приготовить острый соус. Как мне рассчитать правильное соотношение перца чили и наполнителя, чтобы не получить в итоге что-то, что меня убьёт?



Для сравнения: самый острый перец чили, который я регулярно использую, — это «птичий глаз».



Обновить:
В качестве ориентира для других:



Я начала с того, что добавила 4 своих наги (и 1 крошечный халапеньо, выращенный в домашних условиях) к 7 очищенным от семян помидорам. Я просто срезала верхушку и нижнюю часть, а затем провела ножом вокруг семян, удалив и «перекрестие».



У меня были и другие ингредиенты, но основу соуса составляли помидоры. Из них получилось около 700 мл соуса. При таком разбавлении я чувствовал остроту, но она была довольно слабой.



Затем я выпаривал его, пока не выпарилась большая часть жидкости. Объём уменьшился примерно на 50 %. В результате у меня получился соус чили средней остроты. Он острый, но я всё ещё чувствую вкус каждого ингредиента.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/55926/how-to-decide-how-much-to-dilute-extremely-hot-chillis
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Учитывая, что вы не знаете, что у вас получилось, я бы посоветовал приготовить «более или менее 100 % соуса чили» или что-то близкое к нему, насколько это возможно с учётом ваших методов, и не пробовать его.



    Затем возьмите совсем немного этого соуса (каплю, 1/4 чайной ложки, миллилитр) и разбавьте его тем, что, по вашему мнению, подходит для этого (полагаю, исходя из «возможно, 1 миллиона единиц по шкале Сковилла» и какого-то соуса, который вам нравится), чтобы получилось «более чем достаточно» наполнителя (в 1000 раз больше? в 2000 раз больше?), тщательно перемешайте и попробуйте. Если недостаточно остро, добавьте ещё, снова перемешайте и попробуйте. Если всё ещё слишком остро, разбавьте ещё, попробуйте. Внимательно следите за процессом, и у вас получится соус нужной консистенции.

  1. Мы готовим множество африканских блюд с птичьим перцем чили.



    Если вы сомневаетесь в том, при какой температуре следует заваривать напиток, воспользуйтесь следующим методом:




    • Проколите один перец чили и добавьте его в рагу или другое блюдо


    • Перемешайте несколько раз и подождите 10 минут


    • Уберите его и попробуйте результат.




    Нам нужно либо оставить его на более длительное время, либо добавить больше перца чили, либо проделать в перце больше мелких отверстий. Кроме того, из многих видов перца чили сначала нужно удалить семена.
  1. @Ecnerwal У меня есть два таких перца. Я извлеку из них семена (и сохраню их для последующего выращивания). Я знаю наверняка, что они действительно очень острые.
  1. @Joe Я не знаю, сколько у Мегазавра, и не знаю, какую температуру он предпочитает. Если Мегазавр уверен, что при десяти- или стократном разбавлении температура будет такой же или выше желаемой, то, конечно, можно начать с этого. Это примерно то, что я имел в виду, когда сказал: «Или настолько близко к этому, насколько позволяют ваши методы». Общее правило заключается в том, что разбавить проще, чем не разбавлять.
  1. Поскольку вы знаете, что всё равно будете его разбавлять, есть ли смысл начинать со 100%-ного перца? Я могу понять, если у вас его так много, что вы не хотите жертвовать местом для хранения, но вы могли бы отмерить разумное количество для имеющейся у вас банки для хранения (используйте стекло), а если у вас слишком много перца, заморозьте часть.
  1. Я подумывал закрыть ваш вопрос как дубликат cooking.stackexchange.com/questions/15445/…, но теперь, когда я прочитал ваш текст, мне кажется, что ваш вопрос более специфический, чем более общий старый вопрос, поэтому я отредактирую заголовок.
Вы уже ответили на этот вопрос