Регистрация Войти
Вопрос

Безопасно ли пить пастеризованное молоко?

На упаковках с молоком (таких как те, что показаны здесь) указано, что оно пастеризованное. У них есть срок годности.



Если предположить, что молоко всё это время хранилось в холодильнике и срок годности ещё не истёк, можно ли пить его прямо из пакета? Или его всё равно нужно кипятить, чтобы убить бактерии и сделать его безопасным?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/55874/is-pasteurized-milk-safe-to-drink
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Приведённый выше ответ хорош по большей части, но есть пара моментов.




    1. В США обычно можно найти только пастеризованное и ультрапастеризованное молоко в обычных контейнерах, которые, как правило, пропускают воздух и свет. В результате срок хранения ультрапастеризованного молока составляет 1–2 месяца, а пастеризованного — 2–3 недели.


    2. В Европе и многих других странах можно найти упаковку Aspectic (молоко в коробках, не требующее хранения в холодильнике). Срок хранения таких продуктов на полке составляет 2–3 месяца.


    3. Сейчас в моде пастеризованное или даже непастеризованное молоко, чтобы сохранить полезные бактерии. На данный момент это скорее предположение о том, что полезнее.



  1. Пастеризованное молоко — это стандартный вид молока, который продаётся в промышленно развитых странах. Упаковка может отличаться в зависимости от страны, но такое молоко совершенно безопасно для употребления, если оно не просрочено.


    Пастеризация — это процесс термической обработки:



    Пастеризация (в американском английском) или пастериза́ция (в британском английском) — это процесс, изобретённый французским учёным Луи Пастером в XIX веке. В 1864 году Пастер обнаружил, что нагревание пива и вина до температуры, достаточной для уничтожения большинства бактерий, вызывающих порчу продуктов, предотвращает скисание этих напитков. Это достигалось за счёт уничтожения патогенных микробов и снижения количества микроорганизмов, что продлевало срок хранения напитка. Сегодня процесс пастеризации широко используется в молочной и пищевой промышленности для борьбы с микроорганизмами и сохранения продуктов, которые мы потребляем.


    Пастеризация продлевает срок хранения молока. Пастеризованное при высокой температуре в течение короткого времени (HTST) молоко обычно хранится в холодильнике от двух до трёх недель, в то время как ультрапастеризованное молоко может храниться гораздо дольше, иногда от двух до трёх месяцев. Если ультрапастеризация (UHT) сочетается со стерильными условиями хранения и технологией упаковки (например, асептической упаковкой), то молоко может храниться без холодильника до 9 месяцев.



    Это означает, что большинство микробов в молоке погибают и молоко совершенно безопасно для употребления прямо из пакета. На самом деле в США часто шутят о том, что подростков и молодых людей отчитывают за то, что они пьют молоко прямо из пакета/кувшина.


    В США молоко обычно пьют прямо из пятилитрового кувшина. См. примечание под пунктом «Витамин D», где написано «Пастеризованное и гомогенизированное»:


    Доить НАС


    В Европе молоко часто продаётся в Tetra Pak картонных упаковках, которые не нужно хранить в холодильнике до вскрытия, и, как правило, имеют более длительный срок хранения благодаря ультрапастеризации (см. определение выше):


    Молоко Тетра Пак
  1. Примечание, поскольку в ответе это немного неясно (по крайней мере, для меня): в США ультрапастеризованное молоко продаётся в коробках, не требующих охлаждения. Обычно оно продаётся в контейнерах объёмом 8 жидких унций (хотя иногда можно найти контейнеры объёмом 32 жидкие унции) и обычно хранится на полках вместе с немолочными продуктами длительного хранения.
  1. Конечно, если вы живёте в стране, где есть проблемы с безопасностью пищевых продуктов, непастеризованное молоко — это опасно, а не модно!
  1. Это повальное увлечение, но, по крайней мере в США, законность покупки непастеризованного (сырого) молока зависит от штата, в котором вы находитесь. farmtoconsumer.org/raw_milk_map.htm
  1. @rumtscho Да, чтобы было понятно, я на самом деле проголосовал за этот вопрос. Я просто пытался обобщить то, что произошло во всех комментариях, и предложить предоставить предысторию, чтобы развеять подобные критические замечания.
  1. @rumtscho зови меня она. Кстати, в моём окружении я ни разу не видела, чтобы кто-то пил молоко из таких пакетов, не прокипятив его предварительно. Хотя, должна сказать, я не совсем понимаю, зачем они это делают. Есть другие пакеты от Amul, на которых прямо указано, что их можно пить без предварительной обработки.
  1. @Jefromi, это исследование может быть серьёзно искажено из-за типа источников, на которые вы ссылаетесь. В некоторых культурах кипячение пастеризованного молока является (являлось?) обычным делом, и все так делают. Если автор вопроса вырос в такой культуре и всё, что у него есть, — это уверенность в том, что все так делают, и подозрение, что в этом может не быть необходимости, то он может 1) считать, что он «провел» исследование в офлайне, поскольку осведомлен об общепринятых знаниях, или 2) провести исследование в источниках из своей культуры (например, используя для поиска свой родной язык) и найти противоречащие друг другу источники или те, в которых повторяется общепринятая практика.
  1. @Jefromi Я согласен. В следующий раз, прежде чем задавать вопрос, я обязательно «продемонстрирую» результаты своих исследований. Спасибо за вежливость.
  1. Основная мысль всех удалённых комментариев: это свидетельствует о недостатке исследовательской работы. Если бы вы поискали в интернете слово «пастеризованный» и посмотрели, что о нём пишут, прежде чем задавать свой вопрос, это могло бы помочь вам прояснить его или избежать необходимости задавать его.
  1. (Удаляю комментарии, так как они были заархивированы, а вопрос прояснился.)
  1. Давайте продолжим обсуждение в чате.
  1. @TFD Я, конечно, не заметил систематической проблемы, но если вы считаете, что что-то серьёзно не так и нужно вмешательство модераторов, сообщите об этом. Найдите меня в чате, если хотите обсудить это. А пока оставьте это.
Вы уже ответили на этот вопрос