Сначала нарезать, потом готовить или наоборот?

Я бы хотела попробовать приготовить запеканку из свеклы и картофеля. Для этого мне понадобятся нарезанные ломтиками картофель и свекла. Я всегда немного отвариваю овощи перед тем, как отправить их в духовку, чтобы убедиться, что они готовы.

Что делать: сначала нарезать свеклу и картофель, а потом готовить, или наоборот? С одной стороны, сначала нарезать — это как-то странно. С другой стороны, я боюсь, что после приготовления они станут слишком мягкими, чтобы их можно было нормально нарезать. Я не могу нарезать свеклу на мелкие кусочки перед приготовлением (потому что тогда ломтики будут слишком маленькими), поэтому внутренняя часть тоже будет намного твёрже, чем внешняя.

Есть ли какой-нибудь хитрый способ сделать это?