Вопрос
John
Сегодня 00:42
Время вымачивания скумбрии перед копчением
Я только что купил угольный гриль-барбекю/коптильню и не знаю, сколько времени нужно для маринования. Поискав в интернете, я нашёл сайты, на которых одни рекомендуют мариновать скумбрию 20 минут, а другие — гораздо дольше. Кто прав?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/55894/mackerel-brining-time-before-smoking
1
Я коптил скумбрию и угря, просто посыпав их мелкой солью и молотым чёрным перцем и оставив брюшко открытым (с помощью пары зубочисток). Вертикальное копчение в течение 6 часов при температуре дыма 35–40 °C.
Если вы их замаринуете, то, боюсь, мясо развалится. Я мариную (только филе и только в маринаде) в винном уксусе и лимонном соке (80 % на 20 %), с добавлением чеснока, небольшого количества соли или без неё и чёрного перца. Через 4–6 часов блюдо готово к подаче на тостах в качестве закуски с холодным сухим белым вином. Лучше всего есть на следующий день. Хранится в холодильнике (в маринаде) в течение недели. Сардины вкуснее всего в таком виде.