Мой небольшой окорок был сухим

Попробуйте крышку с отверстием для смазывания. На всех моих чугунных крышках есть такие отверстия. Благодаря им вода и масло, которые разбрызгиваются во время приготовления, стекают обратно на блюдо, а не разлетаются в стороны.

При приготовлении на плите верхняя часть блюда может быть значительно холоднее нижней. Если учесть, что жидкости могут передавать больше тепловой энергии, чем воздух, это может привести к серьёзным проблемам при приготовлении.

Я бы порекомендовал хотя бы одно из следующих средств:

• Используйте плотно прилегающую крышку, чтобы в кастрюле оставалось достаточно пара. (но это не поможет Этого может быть недостаточно, если вы готовите очень медленно как в мультиварке (значительно ниже точки кипения)).


• Мясо должно быть полностью погружено в воду.


• Сначала добавьте немного овощей (например, лук и морковь), чтобы мясо не соприкасалось напрямую со дном кастрюли)


• Приготовьте его в духовке.


• Вместо того чтобы полагаться на время, используйте термометр для мяса с функцией оповещения о достижении нужной температуры.

Что касается времени приготовления, то здесь сложно что-то сказать, так как форма мяса может быть важным фактором: для приготовления кубика мяса потребуется больше времени, чем для приготовления относительно тонкого стейка того же веса. Хотя вы назвали его «жарким», 1 фунт — это довольно мало для жаркого из лопаточной части, так что, возможно, это скорее стейк из лопаточной части.

Я бы оценил время приготовления в 1–2 часа при температуре 135 °C и в 2–3 часа при температуре 93 °C. (Именно поэтому я готовлю его в духовке.) Я бы начал проверять готовность через меньшее время, а затем ориентировался бы на это время, чтобы понять, сколько еще нужно готовить. Если кусок довольно тонкий и вы не хотите, чтобы мясо полностью развалилось, возможно, вам стоит начать проверять его немного раньше.