Регистрация Войти
Вопрос

Может ли пастеризованное молоко само по себе превратиться в йогурт?

Зимой я часто оставляю молоко на крыльце, чтобы освободить место в холодильнике.



Во время недавнего потепления у меня на крыльце два дня простоял неоткрытый галлон пастеризованного молока при температуре около 50 градусов по Фаренгейту. Когда я открыл бутылку, чтобы проверить, не испортилось ли молоко, я не почувствовал кислого запаха, но по консистенции оно было похоже на жидкий йогурт. Я выпил немного, и на вкус оно было как обычное свежее молоко, за исключением текстуры.



Я слишком нервничал, чтобы выпить весь галлон, поэтому выбросил его, но мне интересно, какой процесс мог здесь происходить. Могли ли это быть бактерии, похожие на те, что содержатся в йогурте, несмотря на пастеризацию?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/55861/can-pasteurized-milk-turn-into-yogurt-by-itself
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Насколько мне известно, молочная кислота (побочный продукт брожения дрожжей или бактерий) — это натуральный консервант, который подавляет рост вредных бактерий. В моём случае я знаю человека, который делает сыр точно так же, как вы случайно сделали это. Так что, насколько мне известно, если молоко не имеет неприятного запаха, то всё в порядке.

  1. То, что у вас получилось, правильнее назвать пахтой (в современном понимании этого термина), а не йогуртом. Пастеризация не стерилизует молоко, и в нём могли остаться любые бактерии, способные выжить в молоке. Процесс был таким же, как и при приготовлении других кисломолочных продуктов: бактерии начали размножаться, вырабатывая молочную кислоту, которая свернула молоко и сделала его кислым.



    Чем жёстче пастеризация, тем меньше вероятность того, что в продукте будет много полезных бактерий. Вы можете получить что-то опасное или безвредное, но неприятное на вкус. Традиционный способ приготовления пахты, при котором сырое молоко не засевается никакими культурами и остаётся в надежде, что в нём нет вредных бактерий, также небезопасен по современным стандартам. Поэтому, если вы хотите приготовить пахту или йогурт, лучше начать с закваски. Несколько ложек готового йогурта или пахты должны помочь (если только их культура не была уничтожена), но для достижения наилучших результатов следует подобрать подходящую культуру и температуру для ферментации.


  1. Моя мама использовала его в выпечке, если он был слегка несвежим, но не прокисшим. (даже если он плохо пах). Если бы я до сих пор употребляла молочные продукты, я бы сама использовала его для приготовления оладий. (но, скорее всего, мой кишечник к нему привык, и я более терпима к риску)
  1. Это могло быть какое-то брожение, но, поскольку вы его не вызывали, правильным решением было выбросить молоко. Пастеризация — это не стерилизация. Некоторые бактерии могут остаться.
  1. Да, в упаковке. Я принёс его домой из продуктового магазина и поставил на крыльце.
  1. Молоко было в закрытой упаковке?
Вы уже ответили на этот вопрос