Регистрация Войти
Вопрос

Почему мой картофель не сварился?

Я запекал ростбиф весом 1,36 кг на подушке из мелкого картофеля (размером с шарик для пинг-понга, но больше виноградины) и лука при температуре 190 °C почти 3 часа. Ростбиф получился великолепным (внутренняя температура 65 °C), но картофель внутри остался сырым. Разве он не должен был приготовиться к тому времени? И что я могу сделать в будущем, чтобы этого не повторилось?



Согласно комментариям: в духовке также был камень для пиццы. Могло ли это повлиять на результат? Он был предварительно разогрет в духовке, как указано в Инструкции по хранению камня для пиццы в духовке. Духовка разогревалась около часа (моя духовка не издаёт звуковых сигналов, только меняет цвет подсветки, поэтому иногда мы забываем, что она разогревается, и отвлекаемся).


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/55808/why-arent-my-potatoes-cooked
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Выложите мясо на дно, а картофель — по краям. Залейте всё красным вином (или другой жидкостью, которую вы используете)
  1. Две вещи. Во-первых, @Escoce, если бы вы, пожалуйста, отредактировали свой ответ, сказав, что это может предотвратить проблему в будущем, это ясно показало бы, что это связано со 2-й частью вопроса. Во-вторых, пожалуйста, ознакомьтесь с этим вопросом, cooking.stackexchange.com/questions/4012 / .... Если духовка была предварительно разогрета с уже находящимся внутри косточкой для пиццы, косточка не должна была быть частью проблемы.
  1. Что ж, тепло, поступающее сбоку, будет готовить картофель, который находится по бокам, а мясо будет готовиться меньше, что может быть желательным в зависимости от того, чего хочет добиться шеф-повар.
  1. И если камень для пиццы является основной проблемой, то это не решит её.
  1. Разве это не ответ на вопрос «что я могу сделать в будущем, чтобы предотвратить это?»? Но да, это не совсем ответ на вопрос «что пошло не так на этот раз».
  1. Камень для пиццы определённо будет препятствовать передаче тепла
  1. Я ответил так, потому что именно так я готовлю жаркое и у меня нет проблем с сырым картофелем. Мой рецепт жаркого рассчитан на троих, поэтому я счёл это уместным
  1. Это даже не начало процесса создания ответа на вопрос.
  1. Я добавил в вопрос несколько комментариев и дополнительную информацию
  1. @Yamikuronue Да, это вполне могло помешать теплу добраться до дна сковороды. Особенно если она стояла близко к сковороде (или сковорода стояла на ней).
  1. @derobert Может быть, виноват камень для пиццы, который он оставил в духовке?
  1. @Yamikuronue Кстати, чтобы эта схема сработала, картофель должен хорошо прогреваться снизу — он должен быть намного горячее мяса (вероятно, вам нужно как минимум 93 °C, может быть, даже 100 °C, в зависимости от желаемой текстуры). Так что, возможно, противень нужно было поставить в духовку ниже.
  1. Хм, хорошая мысль. Он довёл его до внутренней температуры 150 градусов (это было жаркое из говядины), возможно, наша духовка недостаточно мощная.
  1. @Yamikuronue Я тогда не понимаю, почему ваше жаркое не пережарилось. Я имею в виду, что обычно на каждый фунт уходит меньше получаса, особенно при такой температуре. По крайней мере, для нежного мяса (тушение жёсткого мяса, конечно, займёт больше времени). Единственное, что я могу предположить, — это то, что температура была не 375 градусов или что время приготовления не составляло ~3 часа. Я бы проверил температуру в духовке с помощью термометра для духовки...
  1. Он положил его на слой картофеля и лука и полил сверху вином и уксусом, но это было не совсем тушение. В духовке, а не в мультиварке
  1. @Yamikuronue это тушёное мясо, то есть блюдо, приготовленное на медленном огне?
  1. ага, но я ошибся с размером. Отредактировал
  1. @derobert Он не был замороженным. Блюдо готовил мой муж, он передал мне всю эту информацию, но я перепроверила, и он сказал, что время и температура были правильными
  1. Я удивлён, что ваше жаркое не было сильно пережарено после трёх часов при температуре 375... Вы начали готовить его замороженным? Вы проверяли температуру в духовке?
  1. Если бы они находились под жарким, то, скорее всего, были бы защищены от большей части жара в духовке. Тем не менее это удивительно.
Вы уже ответили на этот вопрос