Увеличивает ли срок годности шоколадного сиропа добавление в него взбитых сливок?

Как правило, продукты с высоким содержанием жиров становятся прогорклыми по мере того, как портятся. В целом это не опасно, но вкус ухудшается задолго до того, как возникает проблема со здоровьем. Это химическая, а не биологическая реакция, и охлаждение не сильно замедляет её.

Шоколад, вероятно, ещё довольно долго будет преобладать над (пока ещё довольно низкой концентрацией) масляной кислоты.

Если у вас есть ингредиент, который нужно термически обработать, и вы приготовите его до истечения срока годности, то срок хранения готового блюда будет таким же, как и у всех готовых блюд, — 3–5 дней, независимо от того, попадает ли срок годности ингредиента в эти 3–5 дней или нет. Если предположить, что ваш сироп готов, а сливки ещё не испортились, то, думаю, можно смело использовать это правило.

Но в вашем случае проблема в том, что вы открыли сливки «несколько месяцев назад». Это значит, что вы купили сливки ультрапастеризации с истекающим сроком годности через несколько месяцев. Важно отметить, что этот срок рассчитывается для закрытой упаковки. Ультрапастеризация — это метод стерилизации, похожий на консервирование. Точно так же, как нельзя открыть банку с фасолью и рассчитывать, что она будет храниться открытой несколько месяцев, нельзя рассчитывать, что сливки будут храниться долго. После вскрытия упаковки ультрапастеризованного молока с ним нужно обращаться так же, как с любым другим скоропортящимся продуктом: хранить в холодильнике и употребить в течение 3–5 дней. Большинство людей не обращают на это внимания, так как вкус молока не меняется, если оно неделю пролежало вне холодильника, но хранить его вне холодильника небезопасно. В любом случае, хранить его при комнатной температуре несколько месяцев — это слишком долго.

Вы упомянули заморозку: не замораживайте молочные продукты, это неэффективно.

Вывод: когда вы открываете упаковку со сливками, вы должны использовать их все. Независимо от того, готовите вы из них сироп или нет, срок их хранения с момента вскрытия упаковки одинаков.

Я уже оставил свой комментарий выше. Лучший совет, который я могу вам дать на будущее: покупайте жирные сливки для взбивания, храните их в холодильнике и используйте как можно быстрее, пока все ингредиенты свежие. Возможно, на этот раз у вас получится шоколадный крем с комочками, но... опять же, возможно, вам повезёт, и он получится идеальным. Часто, когда я готовлю что-то новое, и я не предполагаю, что это что-то новое для вас, готовьте в первую очередь для себя, своей семьи и друзей, попробуйте это и, если получится просто великолепно, приготовьте это для ваших гостей. С другой стороны, если они заядлые спортсмены, сделайте это для них, а если ничего не получится, купите мороженое, попкорн, печенье или приготовьте французские тосты с джемом, мороженым, взбитыми сливками, сахарной пудрой, какао-порошком, шоколадной стружкой, посыпкой или конфетами, сахарной пудрой и т. д. Это будет незабываемо. Удачи.