Как долго нужно обжаривать мясо после разморозки?

На сайте Sous Vide Supreme рекомендуется разогревать мясо на водяной бане в течение 45 минут на каждый сантиметр толщины (плюс 30 минут, если мясо было заморожено). Я бы разогревал его при температуре, равной температуре первоначальной варки, или на один-два градуса ниже, чтобы не переварить мясо. Затем обжарьте его на сковороде или гриле, как обычно... по минуте с каждой стороны.

Полагаю, это зависит от того, для чего используется технология су-вид. В основном мы используем её для предварительной подготовки большого количества мяса, чтобы его можно было легко и быстро разогреть, не жертвуя при этом сочностью и нежностью. Сегодня вечером я не смог найти ответ на свой вопрос, поэтому просто сделал то, что показалось мне лучшим решением. Я включил гриль на максимум и обжаривал мясо по 2 минуты с каждой стороны. Получилось отлично!

Разве таким образом вы не теряете преимущества су-вида? Если вы будете обжаривать мясо достаточно долго, чтобы оно полностью прогрелось, то пересушите его снаружи так же сильно, как если бы вообще не использовали су-вид. Вы уверены, что не хотите разогреть его в су-виде, а затем при желании обжарить для придания текстуры?