запекание картофеля при низкой температуре

На самом деле я сделал это вчера вечером, когда запекал курицу. Я вытопил смалец из жира, который срезал с четвертей курицы, нарезал их крупными кубиками и смазал топлёным куриным жиром. Выложил на раскалённую чугунную сковороду и поставил в духовку, разогретую до 190 °C, вместе с курицей примерно за 20 минут до готовности. Увеличил температуру до 240 °C и вынул курицу, чтобы она отдохнула. Поднял решётку повыше ещё на 15 минут +/- и довёл до готовности под грилем. Снаружи хрустящая корочка, а внутри пышная, но не кашеобразная, то есть не пережаренная. Очень похоже на приготовление картофеля фри в двух разных температурах масла

Я добавляю картофель в какой-то момент во время приготовления мяса, в зависимости от того, сколько времени нужно готовить мясо, чтобы картофель прожарился, а затем увеличиваю огонь, пока мясо доходит, чтобы картофель подрумянился.

Другой вариант — сначала отварить их, а затем, когда мясо будет готово, поставить в духовку.

В любом случае убедитесь, что на сковороде достаточно жира для хрустящей корочки (я почти всегда использую жир от бекона), и не кладите картофель слишком плотно, иначе он будет просто тушиться, а не жариться.

Можно попробовать добавить картофель одновременно с мясом, а затем достать его за 10–15 минут до готовности мяса. Затем смажьте картофель небольшим количеством масла и пройдитесь по поверхности паяльной лампой, чтобы он стал хрустящим. Я также обнаружил, что если обвалять картофель в сахаре (особенно в коричневом) и расплавить сахар паяльной лампой, то получится замечательная глазурь, которая после остывания становится хрустящей и придаёт картофелю приятный сладковатый вкус.