Избыток муки в баннетоне после расстойки

Теоретически баннетоны всегда нужно чистить очень тщательно. Основные этапы (как меня научили несколько очень опытных пожилых женщин) таковы:

• Два-три раза стукните ими по верстаку вверх дном, чтобы выпали лишние материалы.


• Возьмите щётку с жёсткой щетиной и проведите ею по выступам, чтобы удалить прилипшую муку. Работайте аккуратно, но уверенно, чтобы ничего не пропустить.


• Снова вытряхните разрыхлитель, как на первом этапе.

Очень важно тщательно очищать формы для выпечки, потому что остатки муки, которые остаются в них во время хранения, привлекают мелких ползучих тварей. Вы даже можете подумать о том, чтобы после выпечки ставить формы в (слегка остывшую!) духовку, чтобы время от времени прогревать их.

Я бы не советовал использовать воду: если вы помните, что из муки/крахмала и воды можно сделать «клей», то в итоге у вас может получиться похожий на бетон слой «мучного клея» на выступах. А это снова привлечёт насекомых. Кроме того, некоторые материалы склонны к деформации, и в зависимости от того, как скреплены трости, могут даже начать ржаветь гвозди или штифты.

Но, честно говоря, если вы печёте хотя бы раз в неделю, то для повседневного ухода будет достаточно слегка присыпать дно мукой. Но всегда храните их в сухом месте (опять же: влажность + мука = клей...).

У меня есть несколько форм для выпечки (их также называют броформами). Две из них плетёные, а две — из тростника (также можно найти формы из древесной массы). Я просто использую небольшую жёсткую кисточку для выпечки, чтобы смахнуть остатки муки. Иногда я оставляю формы на ночь, чтобы мука высохла и её было легче смахнуть. Я даже промываю тростниковые формы, но обязательно тщательно высушиваю их перед хранением. Помимо рисовой муки, я успешно использовала муку для выпечки и хлебную муку.

Для плетёных форм я иногда использую льняную ткань, которую посыпаю мукой и выкладываю на неё тесто для расстойки. Я также использую пищевую плёнку, слегка сбрызнутую оливковым маслом. Эти два способа избавляют от необходимости посыпать форму мукой. Всё зависит от моего настроения и от того, какую поверхность я хочу получить у готового хлеба.

Я аккуратно постукиваю по нему, чтобы он не растёкся по всему шкафу, и просто оставляю его там.