В чём разница между салом и жиром?

Я только что бесплатно получил от мясника пару килограммов сырого бараньего сала. Насколько я понимаю, жир, окружающий почку (а это именно он), — это сало, а вытопленный жир (из сала или другого продукта) — это жир.

Насколько я понимаю, у топлёного жира гораздо более длительный срок хранения, чем у сырого сала, которое у меня есть. Я планирую вытопить сало, но мне интересно, можно ли будет использовать его в рецептах, где требуется сало, после вытапливания? Лучше ли оно в сыром виде или это не имеет значения?

Я бы, скорее всего, использовал его в выпечке и тортильях.