Как использовать разрыхлитель с миндальным молоком

У одного из членов нашей семьи аллергия на молочные продукты, поэтому мы часто заменяем их в рецептах на немолочные продукты. Чаще всего это миндальное молоко (оно есть у нас дома, чтобы дети могли его пить, и поэтому всегда под рукой). Однако если в рецепте используется пищевая сода или разрыхлитель, миндальное молоко даёт менее выраженный подъём теста и имеет горьковатый привкус.

Я думаю, это значит, что пищевая сода не вступает в полную реакцию с миндальным молоком. Соевое молоко обеспечивает такой же «подъём» и устраняет горечь так же, как и обычное молоко. В чём причина? Можно ли адаптировать наши рецепты с разрыхлителем для использования миндального молока или нам нужно покупать два вида молока (одно для выпечки, другое для питья)?

Хотя я надеюсь, что смогу сформулировать общее правило, для справки приведу несколько рецептов, в которых мы заметили эту особенность. Блины:

1 c. flour

1 tbsp. sugar

2 tsp. baking powder

1/2 tsp. salt

1 c. milk

1/4 c. oil

1 egg

и кексы:

3/4 cup butter

1 cup sugar

4 cups flour

4 tsp baking powder

1/2 tsp salt

1 cup raisins, plumped

1 egg

1 cup milk

Я нашла вопрос об использовании миндального молока в блинах, но надеюсь получить более общий ответ о том, как сочетаются пищевая сода/порошок и миндальное молоко (или, точнее, не сочетаются).