Вопрос
Gail
Сегодня 00:42
Время выпекания хлеба в формах меньшего размера
Обычно я выпекаю хлеб в форме для выпечки размером 7/3,5, глубиной 2 дюйма, в течение 60 минут. Мне нужно испечь много хлеба, поэтому я буду использовать форму размером 5 3/4 x 3 x 2 1/8. Как мне скорректировать время приготовления или, может быть, мне это не нужно?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/55686/baking-bread-in-smaller-pans-bake-time-question
1
Ну, отчасти это зависит от того, о каком хлебе идёт речь. Время выпекания может немного отличаться в зависимости от того, идёт ли речь о влажном быстром хлебе (обычно с разрыхлителем или пищевой содой, как большинство банановых хлебов) или о дрожжевом хлебе. В зависимости от типа хлеба вам может потребоваться больше или меньше времени. Кроме того, на время приготовления могут влиять многие другие факторы, в том числе количество противней в духовке (2 противня среднего размера будут выпекаться совсем не так, как 6 маленьких противней, если духовка перегружена и циркуляция тепла затруднена). Точно так же время приготовления может отличаться для разных буханок, если вы готовите несколько буханок одновременно на нескольких уровнях одной и той же духовки (верхний и нижний уровни духовки могут выпекаться с разной скоростью).
Однако лучше всего готовность хлеба проверять с помощью термометра. В зависимости от того, какие источники вы читаете, список может немного отличаться, но большинство источников, которые я когда-либо читал, сходятся во мнении, что хлеб готов, когда его внутренняя температура достигает 90–96 °C (например, если вы используете термометр с щупом, который нужно вставить в середину буханки, то, если вы не хотите измерять температуру каждой буханки, измерьте хотя бы температуру буханки в самом холодном месте духовки). Вот ещё несколько признаков, по которым можно определить, готов ли хлеб: если вы печёте быстрый хлеб, убедитесь, что термометр для выпечки и/или зубочистка, вставленная в центр, выходят чистыми и не липкими от теста (как при проверке готовности торта). Если вы печёте дрожжевой хлеб, люди часто говорят, что он должен быть плотным снизу и полым при постукивании по дну, но это может быть как так, так и не так, в зависимости от типа формы, которую вы используете (блестящие алюминиевые формы для выпечки сильно отличаются от тёмных форм с антипригарным покрытием).
Извините, что не могу дать вам простой ответ, но на время приготовления влияет слишком много факторов. Я бы порекомендовал в первый раз выпекать на новых противнях немного меньше по времени, а затем проверять готовность и корректировать время.