Как поддерживать закваску

Я не думаю, что это как-то навредит вашей закваске, а что касается ВАС, то я читал отличный совет: поместить закваску в банку для консервирования или стеклянную банку, чтобы можно было легко наблюдать за процессом. Сразу после перемешивания, добавления воздуха и подкормки накройте банку резинкой на текущем уровне и держите под рукой ещё одну или две резинки... Я держу свою закваску в верхней части банки. Я перемещаю одну резинку туда, где должно быть в два раза больше... Пример: если у меня в контейнере, скажем, 2 дюйма стартера, то следующая резинка будет на расстоянии около 4 дюймов, то есть в два раза дальше. Я также устанавливаю резинку на расстоянии около 6 дюймов и могу абсолютно точно определить, что делает этот стартер, просто взглянув в его сторону. Поднимается? Когда я впервые замечаю, что на стенках банки появились следы от того, что тесто начало схватываться, я перемещаю резинку на это место и/или провожу тест на «всплывание», если хочу испечь пирог. Или я знаю, что нужно снова добавить тесто, прежде чем оно опустится до начальной точки.

Вибрации дадут о себе знать:

На вас, потому что вам будет сложнее определить «зрелость» вашей освежённой закваски. Часто хочется поймать момент «прямо перед тем, как она снова начнёт опускаться», но это будет сложно сделать, если машина для встряхивания постоянно лопает пузырьки.

Я сомневаюсь, что дрожжи и бактерии в закваске будут против — их не укачает.