Регистрация Войти
Вопрос

Повышают ли индукционные плиты риск растрескивания чугуна?

Недавно я купил настольную индукционную плиту мощностью 1800 Вт с одним элементом, в основном для того, чтобы сравнить её с моей газовой плитой.



Я достал его из коробки и сразу же в качестве проверки налил в чугунную сковороду около 1,5 см воды и включил катушку на максимальную мощность. Я заметил, что вода закипела почти сразу (впечатляет), но в очень узких местах (два очень чётких концентрических кольца, предположительно из-за формы катушек или каких-то магических физических свойств магнитных полей), и ей потребовалось много времени, чтобы распространиться на другие участки (как и ожидалось от чугуна).



На самом деле конфорки нагревались так быстро, что вода почти полностью выкипала до того, как ручка успевала хоть немного нагреться, а участки, расположенные на расстоянии примерно полдюйма от конфорок, оставались прохладными на ощупь ещё некоторое время после того, как конфорки нагревались до температуры кипения воды.



У меня такой вопрос: из-за быстрого нагрева и большой разницы температур на практике увеличивается ли вероятность растрескивания чугуна при использовании индукционных плит? Если да, то какие меры предосторожности следует принять (например, сначала разогревать чугун на более низкой мощности, использовать только посуду, предназначенную специально для индукционных плит, и т. д.)?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/55648/do-induction-cookers-increase-risk-of-cracking-cast-iron
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Определённо возможно. Моя жена расколола круглую чугунную сковороду, когда экспериментировала с отдельно стоящей индукционной плитой, которую только что купила. Она просто поставила сковороду на плиту, включила её на максимум, и БАМ! Сковорода раскололась от края до центра. Эта сковорода принадлежала моей бабушке и прослужила 50 или 60 лет, а то и больше, при регулярном использовании на газовых и электрических плитах. Но первый же раз на индукционной плите привёл к её мгновенной порче. Я бы, конечно, рекомендовал нагревать всю посуду постепенно, в течение минуты или двух на слабом огне, прежде чем увеличивать температуру.

  1. Отвечаю на вопрос о мерах предосторожности:




    1. Сначала разогрейте при более низкой температуре. Я заметил, что при использовании индукционной плиты мне часто вообще не нужно включать максимальную мощность.


    2. Если вы хотите быстро нагреть сковороду, налейте в неё немного воды (не менее 1 см / ~1/2 дюйма ... может потребоваться больше, если ваша конфорка нагревается неравномерно), а затем, когда сковорода нагреется почти до нужной температуры, вылейте воду, убавьте огонь до нужного уровня и либо вытрите сковороду, либо дайте ей минуту, чтобы она высохла от жара.




    Трудно оценить, насколько серьёзной может быть эта проблема, поскольку температура в области без кольца может быть всего на несколько градусов ниже, чем в самой горячей области ... или же разница может быть значительной. Когда вода нагревается, растворённые в ней газы выходят из воды, и если разница температур вызывает конвекцию, то вы можете наблюдать её в большом количестве, в то время как в других местах её не будет. Возможно, вам понадобится инфракрасный термометр и сухая сковорода, чтобы увидеть, насколько велик температурный градиент.


  1. Трещины? Нет, по моему опыту, такого не было. У меня около 20 чугунных сковородок (мне говорили, что у меня с этим проблемы).



    Деформация? Да. У меня есть профессиональная индукционная плита мощностью 2800 Вт на конфорку с очень маленьким рисунком, как у вас. Если вы будете постоянно перегревать сковороду на сильном огне для обжаривания, она в конце концов деформируется. Деформацию можно предотвратить, если слегка разогреть сковороду.



    Тем не менее, если сковорода наполнена водой или маслом (для жарки во фритюре, а не для стир-фрая), бояться нечего. У меня есть одна и та же кастрюля из нержавеющей стали, которой уже 8 лет, и я постоянно готовлю в ней на сильном огне (с жидкостью). Вода — очень эффективный охладитель (именно она не даёт двигателю автомобиля перегреться). Вероятность того, что сковорода, наполненная водой, перегреется, очень мала, практически невозможна.



    RE: комментарии. Да, сковородок много. Вот как выглядит 14.
  1. Кроме того, если вы будете мыть кастрюли сразу после приготовления пищи горячей водой, они высохнут сами за счёт остаточного тепла. Только не обожгитесь.
  1. Если вы будете готовить на слабом или среднем огне, я не вижу в этом проблемы. Если вы приверженец традиций, то никогда не будете чистить их ничем, кроме масла и крупной соли. Если в дело вступают мыло и вода, я просто вытираю их насухо и переворачиваю.
  1. 20 — это много, если это все сковороды. У моей мамы проблема: она коллекционирует только сковороды Wagner и Griswold и старается, чтобы у неё была хотя бы одна сковорода любой другой марки. Я не знаю, сколько у неё их, но на кухне у неё несколько полок заняты, плюс есть подставка, на которой помещаются ещё 8+ сковородок, и подставка для жаровен.
  1. Я думаю, что главное — это знать своё оборудование. Это было моё последнее утверждение в ответе.
  1. Я бы не рекомендовал разогревать пустую посуду на недорогой индукционной плите. Причина: по моему опыту, из-за них на посуде могут появиться масляные пятна запах гари уже через минуту.

  1. Независимо от того, пользуетесь ли вы индукционной плитой, всегда нужно предварительно разогревать чугунную или любую другую сковороду.



    В дополнение к моему ответу: хотя вам и придётся быть более осторожными, чтобы не разбить верхнюю часть плиты, чугунные и индукционные плиты идеально подходят друг другу. Они очень хорошо сочетаются.



    Ничто не сравнится с настоящим пламенем для контроля, но если вы разбираетесь в своём оборудовании, то это отличное сочетание.
  1. Это много сковородок. Не по теме: вы просто вытираете их полотенцем после мытья? Обычно я сушу их на медленном огне, но сушка на индукционной плите вызывает у меня дискомфорт (возможно, необоснованный, учитывая ваш ответ) из-за быстрого и неравномерного нагрева. Если бы я хотел пользоваться только индукционной плитой, мне пришлось бы выработать новые привычки в плане мытья, сушки и смазывания маслом.
  1. @rackandboneman То есть вы не рекомендуете разогревать? Просто хочу прояснить ситуацию
  1. Предварительный нагрев на индукционной плите означает, что посуда будет нагреваться сухой, а учитывая, что многие индукционные плиты используют медленный циклический нагрев (циклы измеряются в секундах), а не регулировку мощности, это может только усугубить ситуацию. Кроме того, как уже было сказано, нагрев происходит неравномерно, что также усугубляет ситуацию с сухой посудой.
Вы уже ответили на этот вопрос