Регистрация Войти
Вопрос

Как поддерживать закваску: нужны ли картофельные хлопья и вода?

Я только что приготовил закваску по рецепту «Орегонской тропы», и, кажется, она неплохо себя чувствует. Однако в рецепте указано, что для подкормки нужно использовать картофельные хлопья или картофельный отвар. У меня не было ни того, ни другого, поэтому я понадеялся на лучшее и использовал порошок аррорута. Я не знаю, для чего нужен картофель — это просто подкормка? Я подумал, что он нужен в первую очередь для содержания крахмала, и в этом случае аррорут подойдёт.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/55672/maintaining-sourdough-starter-are-potato-flakes-water-necessary
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я всегда использовала только белую муку и воду, ничего больше. Я смешиваю их в равных пропорциях, чтобы получить закваску, на 100 % состоящую из воды.



    Больше ничего и не нужно.

  1. Я никогда не использовала ничего, кроме старой доброй пшеничной муки или муки общего назначения. Мне очень помогла система Питера Рейнхарта, которая заключается в том, чтобы удвоить вес закваски, смешав равные части муки и воды. Другими словами, если ваша закваска весит 4 унции, добавьте в неё 2 унции муки и 2 унции воды. Надеюсь, это поможет!

  1. Я подкармливаю закваску мукой из белого хлеба, смешанной с водой, чтобы получилось жидкое тесто. Это распространённый в Великобритании метод, и, похоже, он работает.
  1. кулинарный раздел.stackexchange.com/q/1124/34529
  1. Вы правы, так гораздо логичнее.
  1. Привет! Как ты сам уже сказал, у тебя два независимых вопроса. Если поместить их в одну «ветку», информацию будет очень сложно найти: заголовок будет слишком общим, чтобы указать, о чём вопросы, в ответах будут смешиваться решения двух разных проблем и так далее. Кроме того, сложно голосовать, когда у вопроса есть независимые части, которые заслуживают отдельного голосования. Это не очень хорошо и для тебя — ты теряешь половину потенциальных голосов. Было бы здорово, если бы вы могли разделить его на части: удалить ту, что про вибрацию, и открыть новый вопрос по этой теме.
  1. cooking.stackexchange.com/questions/53842/…
Вы уже ответили на этот вопрос