как лучше всего покрыть печенье шоколадом

Когда я работаю с шоколадом для глазирования, я кладу на рабочий стол лист бумаги для выпечки и ставлю на него решётку для охлаждения поверх него.

Это имеет два преимущества:

• Излишки шоколада легко стекают, не скапливаясь, как это бывает, когда печенье кладут прямо на бумагу.


• Благодаря бумаге, которая находится под шоколадной плиткой, уборка проходит очень легко, потому что плитку можно снять и использовать повторно, если на ней нет крошек. (Признаюсь, я редко использую её повторно, потому что мои дети великодушно избавляются от остатков...)

Жидкий («темперированный») шоколад будет слишком текучим, чтобы его можно было распределить с помощью ножа. Если дать ему остыть до состояния, в котором его можно распределить, поверхность получится очень неровной и с полосами. Если у вас есть только небольшое количество шоколада, можно использовать кондитерскую кисть (которая тоже может оставлять полосы, но в меньшем количестве), но обычно лучше обмакивать печенье в шоколад: растопите столько шоколада, чтобы его уровень в миске был выше половины диаметра печенья. (Это очевидно, но я упомянул об этом для полноты картины.) Окуните печенье в шоколад, дайте лишнему шоколаду стечь обратно в миску, а затем выложите печенье на решётку, чтобы оно остыло. Не нужно ставить его вертикально или как-то ещё. Оставшийся шоколад можно использовать для следующей партии или подать с ним горячий шоколад.

Немного геометрии:

Обратите внимание, что при обмакивании половины печенья в шоколад нижняя часть тоже будет покрыта, потому что вы держите край печенья перпендикулярно шоколаду. Если вы обмакиваете только верхнюю часть, у вас не получится ровная линия, а останется часть в форме полумесяца, не покрытая шоколадом. Если по какой-то причине вам нужна ровная линия и нижняя часть без шоколада, вам снова понадобится кондитерская кисть.

Я бы окунула их в шоколад. Так будет гораздо меньше беспорядка (расплавленный шоколад очень жидкий. Его не стоит пытаться размазывать ножом), хотя для этого вам придётся растопить больше шоколада, чем нужно, чтобы окунуть в него все конфеты. На мой взгляд, сушить их на бумаге для выпечки — самый наименее грязный способ.