Регистрация Войти
Вопрос

Известен ли вам способ подачи горячих сэндвичей с хрустящей корочкой на ребре?

Итак, я не шеф-повар, и есть лишь несколько блюд, которые я умею готовить. Однако я бы сказал, что сэндвичи на гриле — одно из таких блюд. Конечно, в таких сэндвичах, приготовленных на гриле или поджаренных, хрустящий хлеб играет важную роль. Однако я заметил, что если подавать сэндвич стандартным способом, ломтиком хлеба вниз, то хлеб часто становится менее хрустящим, особенно если в сэндвиче есть мясо или другие сочные ингредиенты. Даже если начинка сэндвича не такая сочная, как в случае с сыром на гриле, выделения водяного пара из-за того, что сэндвич горячий, и его скопления между сэндвичем и тарелкой достаточно, чтобы полностью лишить хлеб хрустящей корочки.



Мой личный способ решения этой проблемы — разрезать сэндвич, как правило, по диагонали и положить его на тарелку срезом вниз, чтобы водяной пар выходил в воздух, а сок не стекал прямо на хлеб. Я убедился, что это работает, если сэндвич достаточно плотный. (Можно воспользоваться зубочисткой.)



Мой вопрос заключается в том, является ли это известной техникой подачи сэндвичей, цель которой — сохранить текстуру хлеба.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/55613/is-it-a-known-technique-to-serve-hot-crispy-crust-sandwiches-on-edge
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Если проблема в том, что дно становится влажным, можно попробовать несколько способов.




    • Подумайте о том, чтобы положить сэндвич на решётку для охлаждения тортов или на одну из небольших решёток для охлаждения кастрюль и даже подавать его на них в неформальной обстановке.

    • В качестве альтернативы можно положить сэндвич на салфетку, а не прямо на фарфоровую тарелку, чтобы свести к минимуму образование конденсата и чтобы влага впитывалась в бумагу, а не в сэндвич. Но это может привести к обратному эффекту, если бумага настолько тонкая и рыхлая, что прилипает к сэндвичу, поэтому выбирайте салфетку внимательно.

    • Подавайте сэндвич на деревянной доске, не смазанной маслом, это уменьшит (но не устранит) образование конденсата. Обратите внимание, что если это разделочная доска, то пар будет впитывать запахи продуктов, особенно зачерствевшего лука, поэтому не используйте её. Если у вас есть подставка из плоских деревянных шариков, положите один из них на тарелку.

    • Если вы подаёте сэндвич с чем-то ещё, поставьте его на наклонную или даже плоскую поверхность, обеспечив достаточную опору. То, что вы используете, и то, как вы это подаёте, зависит от полного состава вашего блюда.



    Если вам удобно держать его вертикально, то можете продолжать в том же духе, санитарная служба вас не арестует :) Но, как и другие пользователи, я бы побоялся, что он может соскользнуть, и это вряд ли хорошо сочетается с любым сэндвичем.


  1. Я думаю, что это вполне закономерный вопрос. Если положить сэндвич, приготовленный на гриле, на плоскую тарелку, то к тому моменту, когда вы его съедите, нижний кусок хлеба будет пропитан паром. Если использовать более толстый или плотный хлеб, то проблема частично решается, как и в случае с рогаликом, который нужно разрезать и готовить на гриле срезом вниз.



    Что касается подачи, то ваш способ определённо не является чем-то из ряда вон выходящим. Комментарий о клубном сэндвиче очень меткий. Вы также можете подать сэндвич, положив одну его половину на чипсы или ломтики овощей (морковь или сельдерей). Так под сэндвичем не будет скапливаться пар. Затем положите вторую половину на тарелку, слегка перекрывая первую. Сэндвичи, приготовленные на гриле, — это как раз тот случай, когда их не стоит долго хранить.


  1. Поиск изображений в Google по запросу «сэндвич с сыром на гриле» показывает, что традиционная подача на тарелке с хлебом является наиболее распространённой. В некоторых случаях одна половина сэндвича опирается на другую (предположительно, чтобы сохранить хрустящую корочку).



    Тем не менее мне определённо подавали горячие сэндвичи, выложенные вертикально. Нужно найти золотую середину между «хорошим рестораном, который тщательно продумывает подачу и качество блюд» и «достаточно простым рестораном, где подают сэндвич с сыром на гриле.»



    Самая большая сложность при подаче вертикально заключается в том, что сложнее сохранить внешний вид сэндвича при его перемещении с кухни на стол, так как сэндвич менее устойчив в вертикальном положении и поэтому чаще падает. Я полагаю, что это одна из основных причин, по которой этот способ не получил широкого распространения. Если прислонить половинки друг к другу или даже разрезать сэндвич на четыре части (так он будет меньше и устойчивее), это поможет справиться с проблемой неустойчивости. Думаю, что использование зубочисток может помочь ещё больше.
  1. Хорошая идея — приподнять их. Даже когда я делаю тосты, я придвигаю их к краю тарелки, чтобы под ними был воздушный зазор (поскольку они находятся в вогнутой части тарелки, а не на плоской части посередине)
  1. Это довольно забавно, особенно если учесть, что я сидел здесь и думал, как же я мог так облажаться с такой простой вещью, как ссылка на изображение в Google :D
  1. Извините за чёрный юмор. Сыр, сделанный из молока, не может быть таким жёлтым, как на фотографиях с поджаренным сыром
  1. @TFD у меня всё работает правильно, так что мне понадобится помощь кого-то другого, чтобы это исправить. Извините.
  1. Я перешёл по вашей ссылке для поиска изображений в Google, но всё, что я вижу, — это жёлтый пищевой краситель
  1. Полагаю, это сделано из эстетических соображений — зачем сохранять консистенцию только половины блюда? — но это, конечно, всего лишь предположение :)
  1. @Erica, я тоже провёл обязательный поиск в Google и нашёл много изображений, на которых одна половина сэндвича стоит на другой. Как вы думаете, это сделано специально для сохранения текстуры или просто для красоты?
  1. Некоторые сыры плавятся и становятся более текучими, чем другие. В одном из любимых ресторанов моих детей сыр на гриле подают именно так, и он остаётся целым.
  1. Я бы не хотел, чтобы сэндвич с сыром на гриле подавали с краю, потому что расплавленный сыр будет стекать к краю.
  1. @bean В духе «задавайте практические, конкретные вопросы, основанные на реальных проблемах, с которыми вы сталкиваетесь», возможно, более полезным был бы вопрос «как сделать так, чтобы корж не размок?», на который у вас уже есть один возможный ответ. Так вы узнаете, что действительно работает (включая то, что «известно»).
  1. @jefromi, мне было интересно, где находится эта техника — между «никто так не делает» и «всех профессиональных поваров учат этому в школе». Я слышал, что листья салата или приправы используют в качестве влагоудерживающих барьеров в сэндвичах, чтобы защитить хлеб, и я понимаю, что такие методы широко известны, поэтому мне было любопытно, так ли хорошо известна техника с краями.
  1. Подумайте о традиционной подаче клубного сэндвича. Был бы это вообще клубный сэндвич, если бы треугольники не располагались вертикально?
  1. Если хотите поэкспериментировать, можете добавить на сковороду ещё немного сливочного масла и обжарить сыр срезом вниз. Так у вас будет возможность поджарить ещё немного сыра на сковороде, что мне нравится больше всего. Кажется, что это работает, если нарезать сыр на два треугольника, а не на два прямоугольника.
  1. Я не уверен, что понимаю суть вашего вопроса. Похоже, вы уже убедились, что это работает. Вы действительно хотите спросить, делал ли это кто-нибудь ещё? Или вы действительно пытаетесь что-то выяснить? (Обратите внимание: если вы просто хотите сообщить людям, что это работает, вы можете задать вопрос и ответить на него самостоятельно.)
  1. Я много раз видел, как это делается... обычно его разрезают по диагонали, вдоль, так, чтобы две части были примерно под прямым углом друг к другу.
Вы уже ответили на этот вопрос