Регистрация Войти
Вопрос

Ошибка при смешивании осветляющего масла

Во время приготовления топлёного масла я по ошибке перемешала масло и белки в кастрюле деревянной ложкой. Теперь у меня получилась эмульсия. Я думала, что масло и остальное всё равно разделятся, но это не так, это просто эмульсия.



Есть ли способ отделить масло от остального, чтобы я мог взять масло и получить топлёное масло?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/55553/butter-clarifying-mixing-mistake
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Попробуйте процедить его через мелкое сито.


  1. Два приведённых выше комментария в чём-то верны, а в чём-то нет. Это случилось со мной два дня назад. Я готовила десерт, для которого нужно было 4 стакана топлёного масла. Я забыла, что делаю, и вчера вечером, когда приступила к готовке, размешала масло, сняв с него пену, а потом увидела белую молочную часть и ещё какой-то мусор. Я решила разогреть это масло и начать готовить другое «на всякий случай». После того как я растопил масло, остудил его и подумал, что всё готово, я сильно ошибался. Кстати, меня учили, что делать это нужно на медленном огне, а не на сильном. Так что спустя несколько часов то, что было испорчено, так и осталось испорченным, а «новое» было идеальным, и я отнёсся к нему соответственно. С этими 4 чашками топлёного масла мой десерт получился идеальным. Плохое масло я ещё немного очищаю, убираю остатки молока и пены и использую его для других десертов. Получилось отлично. ПРИМЕЧАНИЕ. СНЯТОЕ С ПРОИЗВОДСТВА МАСЛО НЕ НУЖНО ПОМЕЩАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК, ОНО МОЖЕТ СТОЯТЬ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ И НЕ СГОРЕТЬ. БОЛЬШАЯ ЧАСТЬ МОЕЙ СЕМЬИ ИСПОЛЬЗУЕТ ЭТО МАСЛО ВСЮ ЖИЗНЬ, НО... ОНО ДОЛЖНО БЫТЬ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА, СЛАДКОЕ, НЕСОЛЁНОЕ.
  1. После того как смесь превратилась в эмульсию, вы оставили сковороду на медленном огне, чтобы она отделилась?
  1. Согласен, изначально это была эмульсия, и вы разрушили её нагреванием. Вы снова создали эмульсию, так что вы вернулись к тому, с чего начали. Если вы снова расплавите его, всё будет в порядке.
  1. Для меня это звучит как волшебство. Если его снова нагреть, оно должно снова расслоиться, если нет... Я понятия не имею, со мной такого никогда не случалось.
Вы уже ответили на этот вопрос