Регистрация Войти
Вопрос

Стабильный «ганаш»

Я пеку кое-что, что, возможно, отправлюсь провожать в очень долгое путешествие. Для этого я бы хотела приготовить ганаш, но он может храниться в пути до 10 дней, поэтому я не хочу использовать сливки.



Если я всё-таки решусь на это, ганаш будет между двумя печеньями-сэндвичами. Что я могу использовать для этого, чтобы ганаш оставался стабильным при разных температурах в течение 10 дней, а возможно, и дольше?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/55521/shelf-stable-ganache
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Может быть, попробовать кокосовое молоко? Из него получается довольно стабильный ганаш без молочных продуктов, который может храниться при комнатной температуре!! Только следите за тем, чтобы шоколад не растаял от слишком высокой температуры :) Обычно я использую пароварку.

  1. Вы можете приготовить начинку типа ганаша, если используете воду, какао-порошок, шоколадную крошку, сливочное масло и сахарную пудру. Если добавить в кастрюлю все ингредиенты, кроме шоколадной крошки, получится шоколадный соус. Густой и насыщенный. Когда все растает и равномерно перемешается, добавьте шоколадную крошку, выключив огонь. Дайте остаточному теплу растопить ее. После остывания начинку можно положить между печеньями, использовать для украшения торта, кексов или эклеров. Это стабильная начинка, похожая на ганаш, которую я люблю использовать. Что касается количества, я беру 450 г сливочного масла, 4 стакана сахарной пудры, 1 стакан воды, 1 стакан какао-порошка, 2 стакана шоколадной крошки. Это очень приблизительный рецепт, так как я готовлю большую часть выпечки на глаз. *Примечание... Чем больше крошки вы добавите, тем гуще будет начинка.


  1. @RossRidge А ведь и правда...
  1. Может быть, использовать начинку из веганского рецепта шоколадного трюфеля?
Вы уже ответили на этот вопрос