Регистрация Войти
Вопрос

В рецепте указан перец «Алеппо», мне нужно знать, в каком количестве его можно заменить кайенским перцем и паприкой

Я готовлю мексиканский чоризо, но для него нужен перец алеппо. Я не могу найти его здесь, поэтому поискала замену (четыре части сладкой паприки на одну часть кайенского перца).



В рецепте указано «2 столовые ложки и 3/4 чайной ложки молотого перца из Алеппо», поэтому я пытаюсь понять, сколько паприки и кайенского перца нужно использовать вместо него. Если я добавлю немного больше, это не будет проблемой, ведь некоторые люди говорили, что блюду не хватает остроты.



Спасибо за любую помощь, которую вы можете оказать.
Патрик.



P.S. Я склоняюсь к тому, чтобы добавить 2 ст. л. паприки и 1 ч. л. кайенского перца, но если это неправильно, я хотел бы знать, как нужно.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/57149/recipe-calls-for-aleppo-peppers-i-need-the-right-substitution-amounts-for-cayen
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Синди права, вы можете просто приготовить большую порцию (особенно если планируете использовать этот рецепт несколько раз) и отмерять ингредиенты прямо из готовой смеси. Но если вы не хотите этого делать, вам придётся немного посчитать.



    Во-первых, 1 ст. л. = 3 ч. л., поэтому, если упростить, у вас получится 6,75 ч. л. перца.



    Итак, у нас есть 4 части паприки и 1 часть кайенского перца, что в сумме даёт 6,75 чайной ложки.



    Итак, это значит, что у вас есть пять «частей».



    Теперь, чтобы узнать, сколько содержится в каждой «части», разделим 6,75 ч. л. на 5 частей. Получается 1,35 ч. л. на часть.



    Мы узнали одно число! Нам нужна одна часть кайенского перца, то есть 1,35 чайной ложки. Это примерно 1 1/3 чайной ложки, но если вам нужно что-то, что можно измерить (потому что у кого вообще есть мерная ложка на 1/3), то это примерно 1 3/8 чайной ложки (1,375 чайной ложки).



    Теперь, чтобы измерить паприку, у вас есть два варианта:




    • Умножим 1,35 чайной ложки на 4, получится 5,4 чайной ложки. Это, опять же, не очень полезное число, но оно довольно близко к 5 3/8 чайной ложки (5,375 чайной ложки).


    • Вычтите 1 3/8 ч. л. из общего количества в 6 3/4 ч. л. (или 6 6/8 ч. л.), чтобы узнать, сколько ещё нужно добавить. Получится 5 3/8 ч. л. (в десятичных дробях это 5,375).




    Вот и всё.




    • 5 3/8 ч. л. (или 1 ст. л. и 2 3/8 ч. л.) паприки.

    • 1 3/8 чайной ложки кайенского перца.



    Тем не менее помните, что кулинария — это не точная наука, поэтому вы можете немного отклониться от рецепта, если хотите. Вы правильно подметили, что нужно использовать 2 столовые ложки и 1 чайную ложку. Это немного переборщит с паприкой, но так будет проще отмерить.

  1. Чтобы получить точное количество при замене 4 частей паприки на 1 часть кайенского перца, нужно сначала смешать нужное количество каждого ингредиента. Например, смешайте 4 ст. л. паприки и 1 ст. л. кайенского перца. Затем используйте необходимое количество смеси, в вашем случае — 2 ст. л. + 3/4 ч. л.



    При желании вы можете добавить ещё смеси по своему вкусу.
  1. @rumtscho да. Это чистая правда. Он гораздо более слоёный. Вопрос в том, учитывалась ли эта особенность при замене. По вкусу сложно судить о продукте из сырого мяса.
  1. @Catija Я думаю, что у автора возникнет проблема, потому что перец «Алеппо» продаётся крупными хлопьями, и его плотность отличается от плотности молотой паприки и кайенского перца. Я не знаю, насколько сильно отличается, но я подумал об этом ещё до того, как увидел комментарии. Это всё равно что пытаться заменить кристаллический сахар сахарной пудрой, сохранив объём.
  1. @PatrickDickey молотый перец из Алеппо обычно сушат, так что проблем возникнуть не должно.
  1. @PatrickDickey о, подожди, ты используешь сушёные грибы, а в рецепте указаны свежие? Можешь уточнить? Возможно, тебе стоит задать новый вопрос.
  1. @PatrickDickey Да! Если вы готовите большую порцию, используйте только указанное в рецепте количество: 2 ст. л. и 3/4 ч. л.
  1. Небольшой дополнительный вопрос (связанный с этим). Я использую молотый кайенский перец и молотую паприку. Сильно ли меняется соотношение? Я всё равно буду готовить с соотношением 4 ст. л. паприки на 1 ст. л. кайенского перца, но нужно ли мне добавлять столько же в рецепт? В Google я нашёл только информацию о том, что 1 кайенский перец = 1/8 ч. л. молотого.
  1. @PatrickDickey Не волнуйся! Ты всегда можешь поставить лайк обоим! Не забудь об этом!
  1. Я бы хотел отметить оба ваших ответа как правильные, поскольку они оба... Спасибо вам обоим за помощь. :-)
Вы уже ответили на этот вопрос