В чём разница между вяленым мясом и солониной

Поскольку билтонг сушится на воздухе, все ферменты в мясе остаются целыми и живыми. Вяленое мясо традиционно более тонкое и сухое, чем билтонг, в то время как билтонг может быть более влажным.

Вяленое мясо — это мясо, нарезанное тонкими полосками (обычно толщиной 6 мм) и высушенное для удаления влаги. Билтонг похож на вяленое мясо тем, что это нарезанное, засоленное и высушенное мясо, но между ним и вяленым мясом есть существенная разница. Первое, что бросается в глаза при взгляде на билтонг, — это то, что он нарезан поперек волокон, в отличие от большинства вяленых продуктов. Затем вы увидите, что билтонг приправлен и ароматизирован несколько иначе из-за использования таких острых ингредиентов, как уксус, который используется в качестве предварительного маринада. Наконец, вы заметите, что билтонг нарезан иначе, то есть каждая полоска обычно в два раза толще вяленой говядины.

Согласно Википедии, основные различия заключаются в следующем:

Билтонг отличается от вяленого мяса по трём параметрам:

• Мясо, используемое для приготовления билтонга, может быть намного толще. Обычно мясо для билтонга нарезают полосками шириной около 1 дюйма (25 мм), но оно может быть и толще. Вяленое мясо обычно очень тонкое.


• Уксус, соль и специи в билтонге, а также процесс сушки делают мясо вяленым, а также придают ему текстуру и вкус. Вяленое мясо традиционно сушат с солью, но без уксуса.


• Вяленое мясо часто коптят, а солонину никогда не коптят.

В том же источнике говорится, что вяленое мясо обычно нарезают перед сушкой, в то время как солонину сначала сушат, а потом нарезают.

По-видимому, разные способы приправы и обработки/сушки приводят к технически похожему, но значительно отличающемуся по вкусу результату.