Регистрация Войти
Вопрос

Безопасно ли использовать немытую посуду для гриля?

Я разозлилась, когда мой муж сказал, что никогда не моет щипцы, лопатку или вилку для мяса после приготовления на уличном гриле. Он просто оставляет их грязными (фу) и снова использует, не помыв. Пожалуйста, помогите мне объяснить ему, что это не только отвратительно, но и опасно.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/57097/is-it-safe-to-use-unwashed-barbeque-grill-utensils
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Вы знаете, что я участвовал в семинаре по приготовлению барбекю в Техасском университете A&M, который спонсировала компания Foodways Texas и проводили преподаватели кафедры мясных технологий. Первым модулем семинара была безопасность пищевых продуктов. Один из преподавателей рассказал о случае, который произошёл с ним, когда его пригласили на ужин к друзьям. Хозяин дома готовил стейки на гриле и переносил сырые стейки на гриль на тарелке, а когда заканчивал, клал готовые стейки обратно на ту же тарелку. Плохая идея — класть приготовленную еду на поверхность, загрязнённую сырым соком.



    Оставлять щипцы и/или вилки в грязном состоянии — это почти то же самое. Хотя риск при контакте с сырыми продуктами или их размещении на поверхности для гриля может быть не таким высоким, поскольку во время приготовления они подвергаются воздействию температуры, убивающей микробы, существует проблема, связанная с тем, что приготовленные продукты соприкасаются с посудой, на которой были сырые продукты и которая может содержать остатки бактерий. Кроме того, при использовании вилки возникает ещё одна проблема: вилка прокалывает кожу и может занести бактерии внутрь мяса, которое может как достичь температуры, убивающей микробы, так и не достичь её.



    Поэтому мойте посуду, следите за тем, чтобы не было перекрёстного загрязнения, и храните горячие блюда горячими, а холодные — холодными.



    Для получения дополнительной информации я прикрепил ссылку на сайт Texas A&M, посвящённый безопасности пищевых продуктов. С наилучшими пожеланиями.



    http://bbq.tamu.edu/food-safety/
  1. @jwenting никто не заходит так далеко. Разве что они переворачивают мясо, каждый раз прокалывая его. Большинство людей переворачивают стейки щипцами, так что в худшем случае вы можете помыть щипцы после того, как добавите сырое мясо на гриль.
  1. Если довести до крайности, то это будет означать, что нельзя использовать одну и ту же посуду дважды даже для приготовления одного и того же куска мяса, а нужно брать чистую посуду каждый раз, когда вы переворачиваете или перемещаете кусок. Можно зайти слишком далеко...
  1. Разве поход на барбекю — это не игра в русскую рулетку с собственной иммунной системой?
  1. В целом я согласен с Россом Риджем и мистером Маскаро. Опасность в основном заключается в том, что посуду используют повторно во время приготовления, из-за чего вредные вещества могут попасть с сырого мяса на приготовленное перед подачей. Если посуда тщательно высушена между этапами приготовления, это может быть «негигиенично» (по вашим словам), но вероятность того, что это опасно для здоровья, гораздо ниже, чем вероятность того, что посуду не моют во время приготовления. (Это более распространённая ошибка в гигиене.) Тем не менее, конечно, всегда лучше поддерживать порядок.
  1. Возможный дубликат Как обеспечить безопасность пищевых продуктов, если моя кухонная утварь соприкасалась с сырым мясом?
  1. Как следует из ответа Эстебана, главная опасность заключается не в том, что вы не помыли их после приготовления, а в том, что вы не помыли их после работы с сырым мясом, а затем использовали их для работы с приготовленным мясом.
  1. Посуда и кухонные принадлежности/столовые приборы — не самые благоприятные места для размножения бактерий и грибков. Для роста любой жизни нужны пища, вода и подходящая среда. Если на посуде нет крупных кусков пищи и она сухая, то для обычных людей это не представляет особой опасности. Однако споры бактерий и грибков могут выжить и заразить людей с ослабленным иммунитетом, маленьких детей или пожилых людей (а также с небольшой вероятностью здорового человека).
Вы уже ответили на этот вопрос